清明粄成品图
在客家，清明节没吃到清明粄，那就等于没有过清明节，那是假装在过节！
清明粄是指每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、黄花艾等青草，用于做青粄。据了解，吃清明粄是我们客家地区流传上百年的习俗。
“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄。
清明粄，是一种美味的特色传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。 艾草暖胃通乳，对小儿咳嗽具有一定的治疗作用。
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用开水搅拌磨好的米粉，我们看到的很多，因为这是大家庭吃的。米粉的比例是粘米粉3：2，或者4：1，还可以微调，糯米粉还可以少点，喜欢吃硬一点的，如果米饭的米足够软，可以完全不加糯米粉。
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已经煮好的黄花艾，我家婶子准备用刀剁碎，有料理机搅拌就会更细，更好吃。
记住，在煮艾草时候一点要加一点点的碱面，不然就不绿了，一两克就好了，千万别太多。
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把艾草放到面粉里面搓均匀
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为了让清明粄的皮更Q，婶子放了一块面团在锅里煮，相当是“引子”。
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把上图的引子放在面团里继续揉搓。
