文/老夫子
吾悦广场被引进咱们龙泉驿，还是十多年前的事情。那时区委政府要求所有领导干部都兼有招商引资工作任务，一位精明能干的女常委，就成功拿下吾悦广场龙泉驿投资项目，并迅速完成兴建投入运营。成为本地一座新地标，第一个真正的商业综合体。一时间风光无两，热闹非凡。龙泉人民从此开始有了属于自己的购物消费一线品牌场所。
“吾悦广场”是中国新城控股集团旗下知名的城市综合体项目品牌，是旨在打造集购物、餐饮、休闲、娱乐等功能于一体的大型购物中心，被称为“体验式商业领导品牌”。2012年，第一家吾悦广场在常州武进开业，“吾悦”品牌正式诞生，此后逐步迭代至“4.0”版本，强调将当地文化融入设计，实现“千城千面”。在整个大成都范围，目前还只有咱们这里独此一家。龙泉驿后来虽也有了万达、世茂城、龙湖天街等全国大品牌，但她仍未消减作为首店进入本土的影响力，她的生意就是比后来者要好。就算现在经济萧条到如此境况，她也还保持着比较正常的营运和人气。
这家做新疆菜的馆子，叫北疆饭店，是第一批进入广场的。原来在四楼，面积较大，客人也多。本地许多人，都是在这里了解品尝到新疆菜的。从开业到今天，还在继续开门酬宾，送往迎来，坚持着自己的理想与信念。目前所处位置，在底楼地面美食一条街上。搬迁至底楼，原因不得而知，估计与生意清淡有关。美食街空中，一路挂着她“北疆饭店”的店招，清楚明白地指引着你前行到店。那肥厚变幻的字体，十分有特色。第一字“北”，弯曲幻画成了一个“火”字形，当是书者故意为之，以寄托生意红火之意。她的笔画走势，多少带有维吾尔族文字（现行通用的老维文，属阿拉伯字母体系的拼音文字）书写特点，讲求自然连接，形成流畅的连体曲线。手写体圆润、连贯，类似阿拉伯文书法。像藏族同胞使用的藏文书写形态特征，哪里都能一眼辨识。最近这二十天里，夫子两次光顾于此。——因为有春节时刻的明确划分，便成为年前年后两个感觉跨度很大的时间段了。——以前在四楼时，也曾去过两三次，就为感受新疆菜独特风味及其饮食文化。或许是时间久远了，所有印象都模糊了。而最近这一次，就是昨天，感觉特好，感受尤深。她的店堂布置，浓郁厚重的维吾尔族风格，十分惹眼上心。墙面上的图画和挂件，地面的花纹和图案，桌椅板凳的形状，各种器具器物的样式和摆放，以及满屋子的橘黄色灯光和厨房里飘出来的香气，都让你感觉到强烈的异域风情。客人恍惚之间仿佛置身于大草原上的大毡包或者达坂城里的住家人户。后厨里的大师傅们，白圆帽子，蓝眼珠子，络腮胡子，一身洁白的工装和长长的围裙。看你的眼神和善而温良，恭敬中带着些怯懦。服务员是几个本地大妈，亲切随和，没有刻意的热情和刻板的礼数，却让人有轻松自在宾至如归的舒适安然。这情景，才是特色餐厅该有的样子吧。
这次的菜品，是春节酬宾的优惠福利，抖音平台发布，供客人抢购。各种组合的菜单，适应各类顾客和不同场景，详细列出了菜品名称，价格，以及来自饭店专业视角的搭配，形成大大小小的宴席团餐类型。当初下单的时候没啥感觉，只因价格实惠又有特色就便宜从事。直到此刻按菜单快速上菜之后，才看到摆在桌上的各类菜肴，色香味形一应俱全，品质优良，分量十足。于是内心窃喜，大呼值得。顷刻之间食欲顿生，满口生津。主打硬菜新疆大盘鸡，用一烫金圆盆盛着，量大质优，色泽诱人。那盆的边儿，宽大敞亮，闪着土黄金色，还拓印着凹凸的花纹，仿佛毡帽翻卷，大气特别，是那种新疆人原本原样惯用的食物器皿。鸡肉烧土豆，加着青红鲜椒、大节葱白，还撒了芝麻。她的做法与我们四川柴火鸡迥然不同，味道也颇多差异。有明显又不知就里的奇特风味，但朗朗上口，很是好吃。鸡肉当然是咱们本地的土鸡，扎实丰厚，绝无偷减。其诚信与德行，让人敬佩。这份菜，吃到最后，也未曾吃完，可见其实在实诚。北疆红烧鱼，用材为鲤鱼，先用油炸到外脆里嫩，蒸煮之后勾芡调味出锅。吃的时候，筷子轻轻一拨，鱼肉便轻松从鱼骨鱼刺上脱落下来，左右反转两下，沾上料汁儿，入口有油炸外皮的脆韧，和内部肉质的鲜美。那料汁儿味道独特美妙。不知新疆当地产鲤鱼否？既然叫北疆烧鱼，那么南疆可有否？其味亦美乎？鲜辣羊蹄，完整两只。像是从泡菜坛子里捻出来的，腊黄色，皮肉向中间收缩，露出一节白腿骨。黑色石质方盘，点缀着三两个红辣椒。品相优佳，配色优美，颇多吸睛，吊人胃口。知为泡卤制之，但感觉大有不同。细啃骨肉，鲜辣上头，十分享受。然后是三道配菜。拔丝红薯，新鲜出锅，筷子捻起，金丝细长，不绝如缕，在灯光下闪闪发亮，纯甜焦香，迅即调和鲜辣口腔，熨帖舒服。上汤西兰花，炖鸡高汤，加鸡蛋汁儿搅和在一起，把西兰花团成圆儿，置于白色深盘中央，四周由嫩黄色的汤汁围着，偶见几颗若隐若现的红色枸杞和几小块白白方方的豆腐，翠绿色的西兰花越发的鲜嫩娇艳。这造型和色彩，十分漂亮雅致。吃起来更是清脆可口，解腻生津。最后是甜点，酸奶哈密瓜。瓜肉做得像杏肉，圆圆的，黄黄的，一大坨厚厚的奶油，上面撒着些细碎的泡菜末儿，大枣碎儿，颜色鲜艳，口味酸甜，还有微微淡淡的咸辣，满口留香，舒服安逸。最后两道吃的喝的，一是手工烤馕，一是和田玫瑰花烤奶。馕薄，切成三角小块，上附海椒面儿。捻起浸泡于大盘鸡汤汁儿里，食之麦香细腻。玫瑰烤奶，装在一大肚细颈曲嘴儿的花壶里，可见玫瑰花沉浮其中，味膻，亦可口。烤馕尚可理解，烤奶怎么个弄法？实在难于想象。
这顿新疆菜，选材配料十分考究，荤素搭配十分得当，味道兼容十分妥帖。既大快朵颐，又赏心悦目。是一次完美的餐饮尝试与体验。吃毕特别满意，特别欢喜。现将完整菜单，按电脑所排出单顺序，胪列于后——
新疆大盘鸡
手工烤馕
酸奶哈密瓜
北疆红烧鱼
拔丝红薯
上汤西兰花
香辣羊蹄
和田玫瑰花烤奶
——春节特惠促销，抖音视频预订。七菜一汤四人套餐，价廉物美，童叟无欺。实实在在，真真正正，诚诚恳恳。
菜品里没有猪肉。这是大家知道的，维吾尔族人不吃猪肉。其习俗受到历史演变、生态环境和生产方式的长期影响。考其渊源，大约在公元840年，回鹘部落西迁后，从漠北草原进入新疆地区，地力贫瘠迫使生产方式从农耕转向半农半牧。猪不适应游牧生活，行动迟缓，无法跟随四季转场迁徙，且需要消耗大量粮食，在粮食有限的西域难以饲养。加之新疆冬季严寒，猪缺乏厚实皮毛抵御寒冷。又干旱缺水，猪需水量高，那时的客观条件也无法保障。在游牧为主导的生产模式下，牛羊更适应环境，提供肉、奶、皮毛，猪逐渐从日常生活中消失，不吃猪肉便成为了生存选择的必然。当然，也还有宗教信仰方面的原因，全国各地清真寺里的饮食可为佐证。
夫子过去常常自诩为点菜能手，受到这顿餐的震动，成就了一次深刻教育，一次深沉自省，一次高维升华。专业人做专业事，委实是真理。山外青山楼外楼，亦含人生真谛。
2026年3月13日，周五。农历正月二十五，出九第二天。截稿于下午17:26，寒风微雨之降温中，陶然村广场七里香花架下，座椅上。
