香酥肉在我老家叫酥炸果，是家乡各种宴席必不可少的一道美食。家乡的家庭主妇人人都会做，每逢佳节，家家飘出酥肉的香味，醉了整个节日！
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小时候，吃肉没现在这样随便。每5天赶一次集，也只有在每个集日的时候，母亲才会去买一次肉，买回的肉母亲总要先煮熟了，剩下的汤还要再次重复利用。而煮熟的肉母亲都会做成回锅肉，所以那时候吃肉是一件多么奢侈而幸福的事啊！除了赶集能吃到肉，剩下的便是谁家办红白喜事的时候了。而我家姊妹三人，大人去参加宴席的时候，总是带着弟弟去的。奶奶每次去吃完宴席回来，小手娟里都会藏着酥肉带回来给我们姊姊三人。那样的情景真的是让我终身难忘，以至于现在每每吃到酥肉，奶奶的影子都会出现在眼前。是啊！时间能带走许多东西，但唯一带不走回忆！
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将肉洗净切成小块，葱打结，姜拍碎，加入少许盐，料酒，腌制入味。取两个鸡蛋，用筷子充分打散。
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打散好的蛋液里加入两份的面粉，一份的生粉，适量的水再次充分搅拌均匀。加入腌制好的肉块，依次再加入少许盐，鸡精，拌匀待用。
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锅上火烧热，入油烧热，烧热的油再关火让温度冷却下来。冷却好的油需要小火再次烧热，因为如果之前的油温不经过冷却直接放入裹好蛋糊的肉块，肉块会外焦内不熟。而冷却后再慢慢烧热的油，温度不会很高，而肉块需要一块一块入锅，待肉块都入锅了，再添加油温的热度。
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裹好蛋糊的肉块，炸至金黄色便可捞出锅装盘了。当然也可根据自己的口味，选择炸肉或干或脆。炸好的酥肉外脆里酥，可直接吃，也可蒸，煮。尤其小孩最爱哦！
