得佳茗不易，觅美泉尤难。活水还须活水烹，自临钓石汲深情。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三椀，卧听山城长短更。――北宋·苏轼

南宋杨万里：“七言八句，一篇之中，句句皆奇。一句之中，字字皆奇。古今作者皆难之。”“东坡《煎茶》诗云：‘活水还须活火烹，自临钓石取深清。’第二句七字而且五意：水清，一也；深处清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃钓石，非寻常之石，四也；东坡自汲，非遣卒奴，五也。‘大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。’其状水之清美极矣。分江二字，此尤难下。‘雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。’此倒语也，尤为诗家妙法，即少陵‘红稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝’也。‘枯肠未易禁三碗。卧听山城长短更。’又翻却卢仝公案。仝吃到七碗，坡不禁三碗，山城更漏无定，长短二字，有无穷之味。”

古人沏茶，十分讲究用水，好水和劣水泡出来的茶，会喝的人一品便知高下。好茶须得好水烹，才能充分释放出茶的香醇，若随意取水冲泡，则香味会大打折扣，生生将茶糟蹋了。

陆羽大半生都在游山寻水,水是煮茶的灵气,没有好水,再好的茶也不会有好味道。他的《六羡歌中》说:不羡黄金罍,不羡白玉杯,不羡朝入省,不羡暮入台,千羡万慕西江水。可见他把水质看得高于一切。他视水为命,视茶为宝。但是陆羽只对江南水有论证,从没来过江北,对济南趵突泉的水更是不太了解,宋代词人李清照之父李格非的《济南水记》中谈到:济南趵突泉,益都的孝妇泉,青州的范公泉煮茶为佳。像明代的殷士詹,李攀龙,清代的王苹他们归隐后都在趵突泉周围的万竹园、大明湖等地居住,可能也是与泉水煮茶有关。

古代文人，犹喜欢收集雨水或雪水烹茶，谓之“天水”。《红楼梦》中，妙玉用自藏“天水”为大家泡茶。妙玉为大家用来泡老君眉的，是“旧年蠲的雨水”。而为宝玉泡茶则是用采自梅花上用青花瓷罐装了埋在地下五年的雪。

同为“天泉”，雪水自比雨水更为古人推崇，因此多有煮雪烹茶的佳话金句：白居易“扫雪煎香茗”，辛弃疾“细写茶经煮茶雪”。

明人高濂在《扫雪烹茶玩画》一文里这样说：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”雪是至寒之物，却能破寒。

待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是泡茶人酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。林清玄的《煮雪》意境也着实让人沉醉而向往。

茗茶借水而发，无水不可论煮茶。更形象地讲，水为茶之母，水是茶的载体，没有了水，所谓的茶色、茶香、茶味、茶韵便无从体现。因此，泡茶、品茶、鉴茶，必须先会择水。

品茶。品茶分五步:一闻,二品,三润,四咽,五回。以验证茶的香醇,厚重。好茶入肚后有一股暖流,顿时向周围扩散,有微汗渗透、四肢舒展的感觉。有人说品茶与人的品位修养有关。没有人品、文品,就没有茶品,当然一般人是做不到的。无由持一碗，寄与爱茶人。所以我总会想起古人煮雪烹茶之美事，想象云深处山林环绕的地方，有红泥小火炉，木炭的香，寒冷的风，滚烫的茶，三五茶友，如此最雅不过。古时煮雪烹茶，大抵是爱茶之人每到凛冬都心心念念之事。我想人生中，向往大抵应是最最美的事吧。

茶之煮的译文

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿（lǒu）状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

译文：烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太陽晒干的，以烤到柔软为好。

其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。

译文：开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。

其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！

译文：烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味"，确实如此。

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。

译文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。

译文：水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。

初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。

译文：开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。

凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春敷”，有之。

译文：喝时，舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。"花"的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样。

第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

译文：第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之"隽永"，通常贮放在"熟盂"里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。

茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

译文：茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是"槚"，不甜而苦的是"荈"；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。

春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，这时候，或约二三好友，或独自一人，品茗赏花，感受春天的花香与茶浓。

茶，草在上，人在中，木在下。不负手中茶，不负眼前人，自品清茶悠然味，偷得浮生半日闲，注定是那么的与众不同，那么地沁人心脾。一壶清雅的香茗，一个有心人，从简单的“茶”字，就道出了茶、人、木之间千丝万缕的关系。