开口笑的传统做法，重点在和面顺序，个个开花又香酥，真好吃。开口笑，是用面粉和白糖做成的小零食，孩子们最爱吃，做法简单，成本也低，几块钱就能做一堆。开口笑也是传统的中式小点心，70后，80后小时候估计都吃过。这款香香酥酥，带着美好寓意的年节小点心，市面上基本很难买到了，如果您想找寻儿时的甜蜜记忆，那就自己动手做一做吧。
准备食材：
白糖、清水、普通面粉、小苏打、食用油、白芝麻
具体做法：
1.我们先来做糖水，70g的白糖，100g的清水，熬糖水的火候不需要太大，小火把糖融化掉就可以了。
2.这时候再来和面，200g的普通面粉，1g的小苏打，来增加整体的一个蓬松度，15g的食用油，油可以阻断面粉里面筋的形成，这样吃起来的口感也会比较酥脆，都搅拌均匀之后，我们少量多次的用刚才的糖水来和面。
3.揉面的时候尽可能多揉一会儿，让这些材料充分的融合在一块，最后揉成这样匀称的状态就可以了，封上保鲜膜松弛10分钟。
4.松弛好就可以下小剂子了，直接取一小块在掌心抓匀，先简单的蘸一些清水，然后再裹上一层白芝麻。
5.炸的时候我们六成热下锅，前期的油温够足，它才能成功的“咧嘴笑”，等看到大部分都已经浮起来的程度之后，我们转中小火慢炸，小火炸了大概有三四分钟的样子，基本上是已经全部开花的程度了。
6.这时候我们转大火来上色，最后的时候一直炸到金黄变硬的程度就可以出锅了。
7.开口笑的做法很简单，其实里面并没有很多的弯弯道道，只要掌握好和面顺序，油温火候就差不多了。
