烙饼又干又硬，大部分和面有问题，掌握这些诀窍，保证柔软又多层。作为地地道道的北方人，我家的餐桌上总也少不了面食，包子、饺子、馒头、饼这种主食偏多，每天都换着花样地做。但是我比较喜欢吃刚出锅的，新做出来的，所以每次做包子、馒头、花卷我都会做的很少，都是现吃现做，今天咱们就做少油健康的家常烙饼。
准备食材：
普通面粉、盐、温水、食用油
具体做法：
1.老规矩先和面，500g面粉中加5g盐增加面粉的筋性，然后用320毫升的温水和面，搅拌成大面絮，这里我又加了10g食用油，揉成一个偏软稍微粘手的面团，密封饧面半个小时。
2.案板上撒点干粉，面团饧好之后不要揉，直接整理成长筒，我这里下了5个面剂。
3.然后把面剂简单两下揉匀按扁，擀成一张比较大的饼皮，在饼皮上刷一层油代替油酥，撒上一层食盐，最后从底部按照一扯一拉的方式卷起。
4.两端再向里旋转，摞在一起，按扁。
5.都做好之后我们取出第一个做好的胚子，擀成一张大约两个一元硬币厚度的饼皮。
6.平底锅开中小火刷油，放上饼皮，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子等烙至饼皮颜色变深后就翻面，像这样多晃动一下锅底让饼受热均匀，期间也要经常翻面，等烙至两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。
7.大概两分钟这个饼就已经烙好了，烙好的饼用保鲜膜盖上保存凉了也不会发硬。
8.看看烙好的饼一张张的特别柔软，加了食用油外皮更加的金黄酥脆，内里层次多又柔软，如果你的饼又干又硬，不妨试试我这个方子，保证一次就能成功。
