一、食品简介
玉米（学名：Zea mays L.），禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，原产于中美洲，现为全球第三大粮食作物。根据品种可分为硬粒型、马齿型、甜玉米、糯玉米等，其中甜玉米含糖量高达8%-20%，兼具蔬菜与谷物特性。玉米粒可鲜食、磨粉或制油，玉米须、胚芽等部位亦具药用价值。
二、产地与生长环境
原产地：墨西哥巴尔萨斯河谷是主要驯化中心，距今约9000年。
主产区：中国东北（硬粒型）、华北（马齿型），美国中西部“玉米带”。
生长条件：
温度：10-35℃，发芽需15℃以上，成熟期需充足光照。
土壤：适应性强，以疏松肥沃、排水良好的沙壤土为佳。
生育周期：约120天，经历萌芽、拔节、抽雄、灌浆等阶段。
三、营养价值（每100克）
能量：96kcal(甜玉米)、168kcal（黑糯米玉米）
GI：55（甜玉米、中）、106（黑糯米玉米、高）
GL：12（甜玉米、中）、27（黑糯米玉米、高）
宏量营养素：
碳水化合物：22.8克（主要为淀粉，代谢能达15.06MJ/kg）。
膳食纤维：2.9克，促进肠道健康。
微量营养素：
维生素：维生素E（20mg/kg）、B族（B1、B2、B6），叶酸。
矿物质：钾（300mg）、镁（120mg）、硒（抗氧化）。
抗氧化剂：叶黄素、玉米黄质（护眼）、谷胱甘肽（抗衰老）。
脂肪与蛋白质：胚芽含4.5%脂肪（亚油酸占60%），蛋白质8.6%（需搭配豆类补色氨酸）。
四、食用功效
心血管健康：亚油酸与维生素E协同降低胆固醇，预防动脉硬化。
护眼防癌：叶黄素减缓黄斑变性，硒与谷胱甘肽抑制乳腺癌、直肠癌。
调节代谢：膳食纤维改善便秘，镁元素促进胰岛素敏感性。
延缓衰老：维生素E减少皮肤皱纹，谷胱甘肽氧化酶修复细胞。
中医功效：性平味甘，归肝、肾、膀胱经，利尿消肿、健脾开胃。
五、储存与加工
储存条件：
鲜玉米：冷藏（0-4℃）可保存1周，冷冻（-18℃）可达6个月。
干玉米：阴凉干燥处密封，防潮防霉（霉变易产生致癌黄曲霉素）。
加工建议：
蒸煮保留营养，胚尖（营养集中区）需完整食用。
玉米须煮水可降血压，玉米油适合低温烹饪。
六、其他知识
中医配伍禁忌：阴虚火旺者（如糖尿病患者）忌食爆米花。
特殊品种：
玉米笋（未成熟嫩穗）适合炒菜。
超甜玉米含糖量20%，适合鲜食。
全球地位：年产量居谷物首位，广泛用于饲料、乙醇、淀粉加工。
