2026-01-12

深度的美拉德反应而上色。与此对应，调味中用酱油、糖色或红油豆瓣酱来表现红润的颜色，就称为红烧。红烧一般会过油，或者进行较深度的煎炸，因此会有更显著的美拉德反应和更深的颜色。以上。样白烧回鱼，回鱼不焯水，不过油，直接是生的下锅，一锅成菜，因此也称为生烧。与此对应，主食材预熟后再下锅，就称为熟烧。鸡煮熟后改刀，重新起锅，把大量的姜炒香，放入熟的鸡块，加鸡汤，用盐、糖。调味中。