1、需要挑选那种表面不是发黄的那种，最好是白色的比较好，发黄的往往都是比较老的，吃起来也不怎么好吃。
2、在挑选花菜的时候，不要去挑选那种比较大的花菜，大的花菜也是一样，就算发白，也会显得比较老，要小一些的比较好吃。
3、看花菜表面，是否有发黑的地方，发黑的地方其实是虫害，被虫咬过的地方就会发黑，这样的花菜我们不要去买。
4、看花菜的外面是否有灰尘，有灰尘的花菜不要买，那样的花菜是不容易清洗干净的。
5、看花菜表面是否比较饱满，比较饱满的往往是长得比较好的，做出菜
来也是比较好吃的。
6、最后，我们在挑选花菜的时候，尽可能选择带有叶子的，带有叶子的往往菜花的水分还是比较足的，而不带叶子的花菜水分是很快就流失的。
7、总结：怎么挑选新鲜的菜花5点技巧
（1）花球要大，紧实，色泽好，花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳。
（2）握在手里有重量感，无茸毛，可带4-5片嫩叶。
（3）菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤。
（4）球面干净无沾污、无虫害，无霉斑。
（5）看菜花的颜色：好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用。
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