我在家是从来没有炸过东西的，一个是炸的东西油太大，吃着不健康，我们也都吃不惯，另一个是炸过东西的油我也不知道怎么处理，扔了可惜，炒菜又有怪味，所以对于炸货我也是一窍不通。
但是到南方过年，家里都会炸一些东西，不是爱吃不爱吃的事，而是一种习俗，咱也得入乡随俗。今天炸的是耦合，我以为炸什么东西都应该是裹上一层面，丢锅里一炸就成了，其实还真是挺复杂挺麻烦的。
首先，这个藕片，光切好还不够，还要用白醋和咸盐水泡一下，这样炸起来更脆还好粘合好挂浆。
其次是耦合里面需要夹肉，这个肉就跟饺子馅一样，需要调味，而且量的需要比较少，想想藕孔里能塞下多少东西，不像饺子馄饨以包馅为主，但是和馅子费的事却一样多。
肉搅碎，切些葱花，再放入咸盐和味精和花椒粉，搅拌一下就行了。
接下来是把肉馅塞到藕孔内，两个藕片为一组，一片塞满压上另一片，再塞满，都塞完后看起来两边每个孔都是有肉要溢出来但是又溢不出来的样子。
炸东西的面粉是需要专门调制的，不光是面粉或者淀粉，而是低筋面粉和玉米淀粉还有泡打粉的混合物。低筋面粉能做出松脆的外皮，而玉米淀粉则能让面糊更加松脆，不容易吸油，炸出来的藕合口感特别清爽，泡打粉有助于面糊膨松，能让炸出来的藕合外皮更酥脆。当然现在超市有专门售卖炸货的裹面，直接买来用就可以了。
裹面时先裹一层干面，再一层稀面。
裹完稀面看起来像酸奶一样，直接下锅炸，油温热到6层就可以下锅了，小火慢炸。
不要急着翻面，炸一会等到面粉定型再翻，否则容易粘锅。
两面炸制金黄色盛出。
炸出来的耦合并没有油乎乎的感觉，外表不挂油的主要原因在裹面上。
吃起来的口感非常好，也没有一咬一口油的感觉，很酥脆，肉馅还很香，但是吃一片也就够了，炸货实在吃不习惯。
