故乡，在记忆里始终是难舍难弃的，除了亲人邻里和小伙伴，除了那些郁郁葱葱的麦田，除了那随风作响起伏不定的成片的青纱帐，故乡的美味那是必不可少的记忆。
每年清明时节祭扫先人，同时看到老家院子里的香椿树嫩芽新绿，绿中透红，勾起我的少年时喜欢的美味佳肴香椿摊鸡蛋和炸香椿鱼的情景。
香椿摊鸡蛋虽是一道简单的菜，但是非家里来亲戚或过节平日是不可能吃到的。
在那计划经济时代，鸡蛋是家里平日主要经济来源。
家里院子散养着二十几只鸡，除去有一只是芦花大公鸡，其余都是母鸡，公鸡基本上都是除夕年三十桌上的一道硬菜，清蒸或蘑菇炖鸡肉。
母鸡当然不能轻易宰杀，产蛋是母鸡们的唯一职责，平日母亲对母鸡都是个个了如指掌，每只母鸡都有母亲起的名字，如花豆儿啊、黑脸儿啊、白翅儿啊等等名字，形象栩栩如生。
母亲，每天早晚都要用玉米杂粮喂两遍鸡，其余时间鸡都是各自随意觅食，草丛里吃草籽，吃虫子，完全是自由活动。
院子里的鸡，经常成群跑到大街上觅食闲逛，鸡都能认识自己的家。每天晚上不管跑出去多远，各自都能按时回到家里，主动进鸡窝休息睡觉。
每天早晨，母亲打开鸡窝门，随手拉出一只来，在鸡屁股眼扣摸一下就知道这只鸡今天该不该下蛋，每天下的鸡蛋数母亲心里有准，母鸡都固定在外屋的灶台边上的鸡洞里下蛋。
有时，鸡洞被先进去的母鸡占上了，后来的母鸡马上急切的找其他地方下蛋，比如草垛里，园子里等。
如果今天缺一个鸡蛋，母亲会在草垛里翻找，或在鸡常刨食的地方寻找，几乎不会缺少一个蛋。
有的母鸡，母亲如果连两天摸不着鸡蛋，母亲会大声呵斥这只鸡，骂她光吃不下蛋，似乎这只鸡受到呵斥，自己也会自惭形秽的躲在一边。
每只母鸡下完蛋，都会大声“咯咯哒，咯咯哒”的叫个不停，母亲心领神会的去捡鸡蛋。
母亲捡来鸡蛋专门有个手工编织的鸡蛋笸箩，鸡蛋逐渐堆积，盛满了会让父亲抱着鸡蛋笸箩到代销店去换钱，买些日常用的油盐酱醋，针头线脑一类的生活必需品。
大约隔两年，母亲都要买或自己用老母鸡孵出一批小鸡，以增加母鸡的队伍和更新不称职的母鸡。
鸡群的天敌就是黄鼠狼，几乎每年因为黄鼠狼的侵扰，会有两三只母鸡被叼走。
记得夜里睡得正香时候，母亲听到院子里的鸡窝发出鸡群的喧哗或惨叫声，母亲马上翻身下炕，拿着掸子把，大声骂着黄鼠狼，把黄鼠狼轰走。
那时，我才刚几岁，吓的大气不敢出，听着外边院子里的动静，一直等到平息下来才看母亲回来睡觉，差不多每次会有一只鸡受伤或被黄鼠狼叼走。
过清明节，我最爱吃母亲做的两个菜，就是把从香椿树上掰下来的香椿芽，洗净剁碎后打上三四个鸡蛋，放上盐用筷子旋转搅拌，在滚热的锅里倒上一大勺猪板油，看见冒出油烟，哗的一声鸡蛋和香椿搅拌后一起倒进热油锅里，顿时香味扑鼻，整个院子里都弥漫着香味。
香味飘到街面上，来往的人会嗅嗅，会自言自语道“真香啊，香椿摊鸡蛋！”
还有就是炸香椿鱼，母亲把刚刚掰下来的香椿嫩芽批开洗净，舀一瓢白面，把香椿放进去倒进水稍微搅拌放点盐，打上两个鸡蛋再次细细搅拌。
然后，热锅里倒进棉花籽油，用筷子夹出一条香椿裹着面汁，放进热油锅里，连续放几条后用筷子翻转裹着面汁的香椿，一会一大盘子炸香椿鱼端上饭桌。
沁人心脾的香味，让我们姐弟几人快乐享受一番。
至今，我在清明回家祭祖，这个时节都要从老家香椿树上掰下香椿芽，做上一次香椿摊鸡蛋和炸香椿鱼和家里人一起回忆过去的岁月，品尝故乡舌尖上的两道美味。
