这一篇咱们说一下， 食材及家庭蒸馒头出现的常见问题
食材类
甜菜-红色 南瓜-黄色 蝶豆花-蓝色 菠菜-绿色 胡萝卜-橙色 紫薯-紫色 仙人掌果实-玫红 等等
用来制作时调配颜色，包括但不限于时令的水果蔬菜，比如番茄-玉米-山药-火龙果-橙子-柠
檬-蓝莓-榴莲等等，通过不断的制作与摸索创新出更多的口味，造型，色泽。有些是生榨，有
些是蒸熟后加入，尽量的保持营养与色泽。作为天然的食材本色，切莫一味地为了色泽亮丽而
添加过多添加剂，也不要为了达到甜品蛋糕的口味过多的使用糖份。吃的东西一定要秉持本
心，才是食物该有的质朴与安心。不管是小孩子喜欢的卡通包子辅食代餐类，还是逐渐受中老
年人青睐的新中式蛋糕和传统花饽饽类，上市当初就是绿色健康自然生香的理念与传承，所以
一定不能有悖初衷。
菠菜 植物粗纤维 助消化促进生长 维生素C、E钙磷铁
南瓜 免疫力 细胞因子 含钴 维生素A、C、B12 保护视觉
玉米 钙磷铁胡萝卜素 谷固醇 、卵磷脂 赖氨酸
番茄 类黄酮降血压、降血脂、维生素C的天然食物抗癌能力
胡萝卜 小人参维生素A、B1、B2 益肝明目 降血压 增强免疫功能 改善贫血 促进骨骼增长
紫薯 硒元素和花青素 抗氧化调理内分泌 抗癌保肝减肥
蝶豆花 维他命A、C E，皮肤弹力和骨胶原 天然花青素 焕发青春光彩
蓝莓 富含维生素C 抗癌 增强心脏功能 活化视网膜 ，强化视力
仙人掌果实 清热除烦，消除血液中的热毒 减轻电脑辐射导致的过氧化反应 养颜护肤
橄榄油 淡化皱纹 ω-3脂肪酸 叶绿素 维生素A、D、E 防辐射 抗衰老
甜橙 维生素C、黄酮类物质，果胶 膳食纤维 钾、镁、铁 抗氧化，强化免疫系统
和面
机器和面有普通和面机和厨师机，厨师机可以出手膜，这样可以缩短排气的时间，揉出来的面更光滑，内部组织更细腻，口感会更好，建议一开始慢速3分钟，之后中速5分钟左右。普通和面机与手工和面都要更细致耐心一点，不能掌握温湿度水油数值就不管不顾了，只有多动手多观察你才能充分掌握
塑形 如果只是做最简单的卡通类造型，自己在家体验，现在已经有不少模型可以试做。还可以做动物或者12生肖，或者Q版人物，3D立体造型等等。需要一定的基础、耐力、和创新。
醒发醒发箱温度开始定在36度，湿度雾化根据情况，如果是南方梅雨天气前20分钟基本可以不开，如新疆内蒙比较干燥或或刮风的天气就要自己多注意了。没有固定的时间和数值
，面团表面太湿也可以不用开湿度，表面太干的话可以把湿度开大到100左右10分钟后观察玻璃窗有雾气水滴这样是正常的，在制作的过程中有时候暂停制作需要临时冷藏，或添加蔬菜水果汁，或使用了冷冻的内馅，有时候不同品种的南瓜泥在醒发时都有比较大的差异。只有勤观察，多掌握。温度开的太高容易杀伤酵母的发酵力，温度太低就拖慢了发酵，产品容易歪斜变形。醒发好的面团会略微膨胀，轻轻按压后能慢慢的回弹，按压不动可能是醒发不足蒸好后很可能是个硬陀陀，按压后不回弹，可能是醒发过头了，正好后很容易产生塌陷皱缩。
没有醒发好
没有醒发好
蒸制 前面提到过，蒸的时候避免锅盖滴水，锅笼撒气，笼底蓄水。我一般中大火，从水开时开始计时，时间快到时火候略微转小，闭火，可以稍等一分钟再开盖。要想做到又好吃又好看，核心是什么？一是配方，二是技术。
面点做的好了，完全要超越这种效果，下一篇讲 我们的造型面点及 非物质文化遗产-花饽饽
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