花胶就是鱼肚。
它的品种甚多，金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛鱼胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶都是出名的品种。
花胶和陈皮一样，放置时间越久，功效越好。
花胶晒干后呈金黄色，有雌雄之分。
花胶表面有两条纹者，为雄性，它肉质实，胶质重，滋补功能好。
花胶越大越厚，价格就越贵，可以用来炖汤，也可与燕窝同炖，做成甜品。
晒干后呈金黄色，有雌雄之分，雄花胶，肉质实，胶质重，滋补功能好。花胶表面，有两条纹者，为雄性，越大，越厚，价格越贵，可以用来炖汤，也可与燕窝同炖，做成甜品。
《粤菜记》里说“大黄花鱼的鱼肚称为金龙胶，也是贵重之物。在潮汕地区，老人弥留之际，神志不清，说不出话来，家人会切一两片金钱鳘鱼胶煮水，老人喝下以后，立马就能醒过神来交代后事。”
实在是神奇之极。
