茄子是道有滋有味的家常菜，我一直都这么认为。
对于减肥人来讲，蒸茄子热量低，营养丰富，要么撕成条，浇上灵魂酱汁，砸点蒜蓉、白醋、姜末，贼香。
我常吃的就是红烧茄子，光这一盘菜就行。
取两三个茄子滚刀切，放盐腌制十分钟左右，挤干水分，撒淀粉抓拌均匀备用。接下来就是最关键的一步了，耗油、糖、生抽、淀粉、清水混合。最后一步起锅烧油，倒入茄子，炒至微软，倒入青红相间的辣椒、蒜末、生姜，再稍微装点水，防止粘锅，炒出香味，撒酱汁，大火翻炒，葱花点缀，
在外面点外卖我一般要么是胡萝卜炒肉、要么是红烧土豆片、最后一个就是红烧茄子了。不过茄子很吸油，有一个解决的办法就是泡完水后的茄子放到锅里提前煸炒一下，发软盛出来再放油，这样就用不了很多油了，不过口感差些。
湖南人还有一个吃法就是晒干茄子。前两年我老爸捣鼓了一袋，结果吃起来很咸，没人下得去嘴。
以前读书的时候，这些都是必备的，每次快到中午干饭的时候，一瓶满满当当的干茄子炒肉瞬间见底。
