文/老夫子
老实说，这家聚龙砂锅，无论如何，都应该被评为绵阳市非物质文化遗产传统技艺保护单位。至少，也应该上上美团，或者大众点评，在当地特色川菜排行榜上占个显眼的位置。看来这家店的老板，是个实诚厚道的老好人，他在乎的，是公道自在人心，是这杯那杯不如老百姓的口碑。因为这家店和这趟专程前来的吃，夫子不仅深深爱上了这家店，还因此爱屋及乌的爱上了绵阳。
砂锅美食，是夫子的喜爱之物。自身有过丰富的品吃经历，特别喜爱这种特殊器具烹制出来的美味。大约在九〇年代初中期，因为跑调动，经常在南充辗转逗留，那里有夫子最要好的两位朋友黄sir和张sir。在他俩家，夫子随意出入如同自家。那时，正是南充市小砂锅美食风行一时的大好日子。我们常常光顾街头江边的店铺，每一次都有畅快舒坦美味无穷之感。那地道的陶瓷小砂锅，其形圆口大肚，有盖；其色黑灰，在窑里烧得冒浆，可能泥里混合了铁砂之类的物质，不是我们平时见到的陶罐陶盆那样的赭红或土黄；其功能是一锅一菜，每菜均需放置于烧风窝煤的炉灶上，慢火慢煮，直至食物软烂方才上桌。这是那个时代最富代表性的，极其原始本真的烹饪方式。在街头路边，砂锅摊点随处可见，拉过小板凳坐下，直接叫菜。砂锅鸡，砂锅牛肉，砂锅排骨，砂锅酸菜粉丝，砂锅素金针菇……林林总总，想吃啥有啥。而且人气爆棚，生意兴隆。最为壮观的，是在嘉陵江边，沙滩之上，市井之间，一长排的砂锅摊，望不到尽头。加上开阔的环境，敞亮的区域，优美的景致，在天地之间构成人间烟火的浩大声势和广大无边的壮阔景象。每至夕阳西下，此处人山人海，喧嚣热闹，炊烟弥漫，香气袭人。她的做法质朴真实。硬是把每样菜品放入锅内，加好配菜和佐料，由煤碳火自然煮熟煮透。矮桌矮凳，各种食材的砂锅原封原样摆得满满的，那香味萦绕在鼻间，众人垂涎欲滴。配上当地啤酒，大吃大喝畅快淋漓！她的原料真，她的做法正，她的味道美，她的汤汁鲜。这么多年过去了，夫子每每想起，仍然津津有味难以忘怀。
我们龙泉驿，在中街也有一家，名曰天元砂锅。她所用器具和烹饪方式与三十年前南充小砂锅如出一辙。老板是夫子当年教过的学生小两口。为人真诚踏实，守法经营。平时生意兴隆，顾客盈门。夫子亲属兄弟同事朋友也常光顾。估计到目前已经营了大致二三十年。因为时代不同了，她的具体操作方法与当年南充砂锅有所改进，自成了一套完备系统。但美味如初，一如既往的好生意。属本地著名特色美食。
现在，说回这绵阳聚龙砂锅。她的店在一座高楼的底层，几乎整个底楼都是营业场所。所以广阔宽大，一眼望不到边。我等一群人车行到达。门前狭窄，停车困难，加之人流如潮，更显生意火爆。大门口大红店招，各种宣传标语和营销策略。“专注砂锅三十年，一吃就是三代人。”“每月一道免费菜”“天天都有特价菜”，还有“生日权益大礼包”等等。细看展板上的内容。一周内每天都有特价菜，一份价值四五十元的菜品，轮值当天仅需十九块九。而且还都是主菜好菜。顾客到此，立即有了好印象。特别令人有宾至如归之感的，是她十分贴心周到的考虑。进门右边摆着一个同样大红色彩的活动推车，车内两个大的玻璃圆桶，加着密封盖，里面装着两样饮料，一是白开水，一是红汤生姜水。有一张藤编圆桌和几张椅子摆在门口台阶上。客人到来之后，先行门前休息，自取饮料。那红糖生姜水，喝起来热乎乎暖融融的；白开水温热可口，正好饮用。这一暖心安排，陡然提升了她在顾客心里的位置。餐食尚未进肚，心里先温暖了起来。堂前屋内人满为患，气氛热烈，人声鼎沸。这在当今经济下行生意惨淡时刻，是极为罕见的现象。
在服务员的殷勤带领下，转弯倒拐几经周折才找到一张空桌，大家赶紧坐下，一齐点菜。
带丝鸭（小份）68元
豆花鲈鱼 78元
鲫鱼水饺（大份）39元
聚龙鸡丝凉面 28元
干豇豆萝卜干 23元
白灼时蔬 8元
八个人，六个菜。夫子忙于参观店堂和往来拍照，老同事和女士们七嘴八舌点了菜。看了心中暗自叫苦，这哪够吃啊！鸡丝凉面还是夫子回来添加上去的。正疑虑担心中，菜品被一个接一个端上桌来。看那排面就被怔住了！这哪里是盘餐，分明就是锅菜！每个菜都用家庭日常所用一般大的砂锅盛着，整锅上桌。有的菜还带着座炉。只有那道白灼素炒大白菜，才是正儿八经用盘子装着的。五个大菜，五个大砂锅，挤挤满满占完了整个桌面。那砂锅陶瓷上釉，黑体红盖，冒着热腾腾的蒸汽，好似炊烟袅袅，整个儿香气扑鼻。服务员笑容可掬，动作娴熟麻利，逐一揭开锅盖，霎时五颜六色的菜品在汤锅里翻腾跳跃，咕咕作响。这位女服务员介绍说，带丝鸭是老板的起家菜，也是店里的招牌菜，大份整只鸭子还更巴适。语气中充满了骄傲和自豪。“起家菜”的说法还是第一次听说，实在是受教了！鸭肉板扎厚实，滋味纯正，上口即知乃正宗土鸭；海带丝切得极细，长短适中，软乎乎甚合我意。仔细观察，发现与其他地方的老鸭汤不一样。这里没见着生姜葱白和枸杞等佐料，汤汁乳白稠浓，品相清雅。莫非起锅时刻意捻了出去？这是极有可能的。这样精细的工作，注重细节的品质，除非具有远见卓识的老板和富有专业精神的厨师，概莫能为。口中咀嚼着美味，心里暗自起了崇敬。
那道豆花鲈鱼，做法创新，鲜辣上头，叫人欲罢不能。平常餐馆里的鲈鱼，多用清蒸之法，取其清淡鲜嫩之美。这里是将一只大约斤半的鱼，开膛破肚以后，像蝴蝶一样背朝上摊开，码上料，加上新鲜青红椒，长节葱白，覆于黑豆腐之上，水煮火蒸而成。鱼肉鲜美，豆腐软烂，一股少有的清冽香辣之味直冲下喉，至味蕾爆咧，浑身燥热，额头冒汗。这边嘴里还在不停唏嘘，那边筷子又不由自主伸向锅中。如此劲爆美味，哪里停得下来。鲫鱼水饺大份一大锅。饺子扎实饱满，新鲜猪肉和着芹菜馅儿味美口弹，鱼汤乳白，上面加了一撮芹菜叶子。汤里的芹菜味，联合馅儿里芹菜香，使之口感别致优雅。夫子狼吞虎咽之余，慨叹道，假如是韭菜饺子，那汤里就会放入新鲜韭菜；假如是香菜饺子，汤里必然就放着香菜叶。既如此，则饺子之味自当千变万化，各尽其妙，美到不可方物。还有那道砂锅素菜，川东北传统特色菜肴——干豇豆和干萝卜干，在砂锅里被煮得稀葩，被分列为三排，左边褐色的干豇豆条，右边白黄的萝卜干儿，中间以碧绿新鲜的豌豆尖儿隔开，满满当当，扎扎实实，看上去色彩丰富，层次分明。吃起来不油不腻，各家食材之本味呼之欲出。这道素菜做法应该十分简单方便，直接把两样干货煮熟煮耙之后放入装了高汤的锅里，布菜造型，起锅前再拨开中间加进豌豆尖儿，与底座干冰小火炉一同上桌而成。唯一的一道凉菜，聚龙鸡丝凉面，红花亮色，麻辣滋润。鸡丝或许过于纤细，恐怕不是手撕而且机器加工，面条倒是劲道有嚼头。至于那份盘装白灼时蔬，好像是炒东北大白菜，则备受冷落，被严重忽视到几无人问津。一顿大吃大喝之后，众人肠肥肚满，心满意足。为了鲫鱼水饺的美味，又追加了一个小份，结果大家推让再三才努力吃完。结账二百八十元。
为啥这家砂锅店生意如此火爆呢？价廉物美，货真价实，真材实料，新鲜地道，器具特别，手艺超群，服务周到，老板实诚，员工勤勉——这就是答案。强烈建议绵阳市文旅部门，食品卫生部门，市场监管部门，发展与改革部门，共同来推动这家聚龙砂锅居做大做强，打响砂锅美食品牌，树立地方餐饮服务行业标杆，提升城市知名度和美誉度，向全省全国推介推广，使之走出绵阳，走到西南，奔向世界，从而助推当地经济发展，激活市场，拉动消费，成为新时代舌尖上的中国滋味。
2025年12月2日，完稿。
