文/木班小辛
中国人爱吃火锅，而各地方的火锅却千差万别，各有千秋，如中国女子一般仪态万千，风情万种。
01
小时候，我生活在大山里，冬天很冷又没有暖气，母亲经常在院子里支起一炉子，上面放着一顶大锅，各种山珍在锅里不断翻滚着，热浪滚滚，袅袅炊烟，这便是我吃过的最简陋的火锅。
每逢过年，锅里一般炖着牛儿羊儿的大骨头，其香味飘过整个山谷，母亲的贤惠也传遍了整个村落。
炉子旁边一矮小方桌上放着各种食材，红红绿绿放在大小整齐的盘子中，一般都是刚刚从地里采摘的各种新鲜菜蔬。菜蔬经过挑选，清洗，放入锅中，肉汤的香味慢慢浸染，而与自身的香气缓缓相融。母亲不等其周身变软，便将其捞出，盛至碟中，浇上肉汁，配上特制辣椒麻酱……
一家人围在一起吃火锅，惬意温馨的情趣，弥漫在空气之中。以至于长大后的每一次归家，母亲都少不了拿出大锅来，准备整整一天，只为游子归来。
后来，我去过很多地方，吃过很多地方的火锅，都再也没有吃到过这种味道，这是母亲的味道，也是大山的味道，而这种味道随着母亲的离去而终不复返。
活了这么大的岁数，走南闯北这么多年，我从未见过不爱吃火锅的中国人，而火锅最初一定是由像我母亲一样贤惠的中国女子发明的。
02
早年，胡适钟爱火锅，而他的妻子江冬秀最拿手的便是这一品火锅了。梁实秋曾去他家做客，吃的便是这一品锅，吃后赞不绝口：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道极好。”
胡适是安徽人，一位留洋博士，新文化运动的领袖，而江冬秀也是安徽人，却是乡村一小脚女人。两个人的结合在此时看来也难免有些荒唐，然而，他们却携手共度了一生，这与江冬秀的性格有很大关系。
安徽一品锅发源于绩溪，因其咸鲜微辣，鲜嫩可口而闻名遐迩。绩溪多山，民风淳朴，是胡适与江冬秀的老家。
两人由各方父母订婚后，胡适便出国留洋去了，回来时，江冬秀已经是二十八岁的老姑娘，苦苦等了胡适十多年。也许应了那句老话，好饭不怕等，就如那一品锅，虽制作工艺复杂繁琐，需旺火煮沸，后炭火慢煨，然热气腾腾，菜香四溢，菜荤素俱备、色香味俱佳，胡适也没有让江冬秀空等，圆了她一生的长情相伴。
在那个年代，江冬秀的婚姻与同样受之父母、媒妁之言的朱安与张幼仪等人相比较，算是极大幸运与圆满的，这与她颇有魄力，聪明能干，遇事决断，具有男子汉气概的性格是分不开的。
那时，诗人梁宗岱要为了才女沉樱结婚，而与自己的结发妻子何氏闹上了法庭，江冬秀看不过去，亲自为梁妻何氏辩护，终于使梁宗岱败诉，轰动了整个京都。
确实，一个性格如火锅般可热烈可醇厚，敢爱敢恨，敢做敢当的女子，谁不爱呢？
03
后来，因工作原因，全家搬到了重庆，这里的人更爱吃火锅，这里的女人也更加爽直热情。
重庆至宜昌那段六百里的长江又称为川江，水流湍急，货物流通，客运往来，好不热闹，而沸腾的火锅便是这川江水上人家秋冬的吃食。
“江风冷硬，他在船头支起一口大锅，把毛肚、黄喉一一洗刷干净，锅里放了牛油，丢下老姜、扔几片蘑菇香锅，撒了大把的花椒、辣子，不一会儿，熟悉的香味重重地散开，泛着油沫的红锅热烈地翻滚起来……”
火锅，既能填饱肚子，又驱走寒冷，从一开始就凝聚着人们对团聚温暖的渴望。
典型的重庆火锅蘸料，只有香油、蒜泥、香醋、香菜、和葱花五味，不宜多也不宜少。用筷子夹起一块肉片，在蘸料中一滚，麻辣香鲜诱惑刺激从舌尖一路弥漫到整个口腔，味蕾的喜悦直冲脑海，口舌的战栗爆发出非一般的美感，竹笋的清香，腰花的肥厚，土豆的绵软，麻得痛快，辣得辛冲，这便是重庆火锅的魅力。
而具有“辣妹子”之称的重庆女人，确实像是一朵鲜艳的辣椒，红红的，辣辣的，可爱得近乎可怕。她们大多有着张扬桀骜不驯的个性，敢爱敢恨，又勤俭持家，踏实能干。
与她们打交道，那股子热情像是一口热气滚滚的大红火锅要将你融化一般。
04
有一次去上海出差，这的风俗大抵和重庆是不一样的。
都说江南女子温柔似水，“江南的风是软的，水是软的，杂花生树也是软的。江南人多小巧玲珑，尤以女子为最”，而她们的火锅更注重情调。
江水充沛，绿林成荫，吃食也显得格外细巧，黄喉、鸭肠丢进锅里煮，越是细小越是美味，最具特色的便是这精巧的江南小火锅。走进古色古香的院子，穿过小桥流水的前庭，四周的灯光暖暖打在身上，一种情致，一种品味，而当翻滚着的火锅一上桌，舌尖已经在欢呼雀跃，同行的友人更是满脸期待。
与重庆的麻辣火锅相比，上海火锅更加的清淡爽口一些。与重庆女子相比，上海女人更具有刻在骨子里的温柔。
可是不分哪里，在有关火锅的故事里，它被赋予了相同的含义：温暖，红火。而食材多样，口味繁杂的火锅，不知不觉间融入所有中国人漫长的的生活，成为中国美食中一个极其突出的符号。
男人爱酒，女人爱火锅。酒有千种，火锅有百味，然同样的热烈高涨，唇齿留香。
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