东北溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜适口而受到人们的喜爱。以下是东北溜肉段的基本做法：
材料：
- 主料：猪里脊肉 300克
- 辅料：青椒 1个、胡萝卜 1/2根
- 调料：葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、盐、水淀粉、食用油
做法：
1. 准备材料：猪里脊肉切成小块，用刀背轻轻拍松，放入碗中加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，腌制10-15分钟。青椒和胡萝卜切成小块。
2. 调汁：碗中加入适量的生抽、白糖、醋、盐和水淀粉，调成酸甜汁备用。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油温升至6成热时，放入腌制好的肉块，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 另起锅：锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入蔬菜：放入青椒和胡萝卜块翻炒均匀。
6. 加入肉块：将炸好的肉块放入锅中，快速翻炒均匀。
7. 倒入调好的酸甜汁：将调好的酸甜汁倒入锅中，翻炒均匀，让肉块裹上酸甜汁。
8. 出锅：炒至汁浓肉熟后，即可出锅装盘。
东北溜肉段的关键在于肉块的腌制和炸制，以及酸甜汁的调制。肉块腌制时加入水淀粉可以使肉块更加嫩滑。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。调制的酸甜汁应根据个人口味调整酸甜比例。这道菜色泽金黄，口感酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。
