提到中国美食，有一个地方不能不说，这就是川渝地区。一提到四川、重庆的菜，人们总是会想到热辣辣的红油、红艳艳的辣椒，川渝人“中国第一能吃辣”的印象早已深入人心。他们能吃辣、会吃辣，但是川渝菜可绝不仅仅只是辣味而已。今天开始，小优将为大家介绍川渝的美食。今天咱们就从重庆来凤鱼讲起。
来凤鱼是重庆来凤的特色菜。来凤在历史上曾经是我国四大名驿之一，交通便利，物产丰富，是有名的鱼米之乡。在康熙年间，大批来自湖广等地的移民来到四川、重庆等地支援当地建设，其中一批人就落户在来凤。由于来凤物产丰富，这批人很快的就解决了温饱问题。最基本的生存条件满足了，怎么着也得来点精神文明建设吧。于是这些人就开始彼此请客，互相交流一下感情。但是大家都来自于不同的地方，彼此口味不同，那怎么办呢？没关系，你喜欢吃辣椒就往菜里放一把辣椒、他喜欢吃泡椒就往菜里放一勺泡椒，这么一来二去，就形成了当地独特的菜肴———来凤鱼。
制作来凤鱼需要选择三斤半重的花鲢，切块用料酒、盐、葱姜等调料去腌，去除它的腥味、增加香气。调料上也不含糊，辣椒是当地农民种的朝天嘴辣椒，这种辣椒皮厚、籽少、辣味足，绝对能满足喜欢吃辣的人；做来凤鱼还得用2年半的 豆瓣，这样有一种醇香在里面；泡椒也不是简单的泡椒，在制作的时候加入了紫苏、甘蔗，这样把它炒香炒酥后酱料会有一种特殊的香味，格外的好吃。都准备好了，锅里下油，加调料炒香，放入清洗好的鱼块，差不多烧到五成熟时，要开始不停的转锅，确保每一块鱼都能受热均匀。快出锅时用红薯淀粉勾芡，能使鱼块更加红亮，把鱼倒入盘子里，再开火熬一锅香辣的辣椒油，赶紧趁热把油淋在鱼块上，耳边听到“刺啦”一声、眼前看到白烟飘飘渺渺的往上升，鼻子里闻到鱼肉的香味、嘴里开始分泌口水，这个时候你就知道，这菜成功了。
赶紧夹起一筷子，鱼肉细嫩、麻辣味十足。仔细咀嚼，会发现不只是辣味，还有一股各种调料交织在一起产生的特殊香味蕴含在鱼肉中，再配上鱼肉本身的脂香，真是绝了！虽然辣的嘴里嘶嘶的吐气，但是却吃了一块还想再吃下一块。白白的鱼肉藏在红红的辣椒里，简直像花鲢在辣味的河流里徜徉。这辣味的精灵，被厨师捕捉到，送上餐桌，化为筷尖上夹着的这块来凤鱼。一口吃下去，这味道，巴适得很！
