惊喜就是一种不期而遇，意外而得，超出平常的体验，门店只有认真这样去做了，才能在顾客的脑海中产生记忆点，惊喜就是一种记忆点，今天从三个维度（意识维度、 竞争维度 、门店维度）来探讨餐饮服务怎么能给客人带来惊喜。
意识维度：唤起员工的主人翁意识，顾客光临本身就是一个奇迹
几乎所有的员工都认为“顾客到店用餐时是一件理所当然的事”其实不是，一般人外出吃饭的概率是一月\1-2次，其次是每周一次，对大多数人来说每月在外就餐应该是一种特别的体验，所以会比较慎重的选择一家餐厅前往用餐，再换一个角度请看看你们店周围一公里或或者是3公里的商圈内分布着多少餐饮店，如果是100家，那么顾客到你家用餐的概率就是1\100，换句话说，顾客就是把每月一次的在外就餐作为一种快乐的期待和体验，从100个备选项中，最终选中了我们店。所以你站在店门口迎接到店用餐的顾客时，就该明白眼前站着的是一个怎样近似于奇迹的存在了。明白了这层含义以后，再说“欢迎光临”其中蕴含力量是不一般的，包含着“在如此珍贵的在外用餐机会里，你从众多商家中选择了我们店，谢谢您，请您慢慢用”就能发自内心的出迎。
另外“唤起员工的主人翁意识”必须钱给到位，要马儿干活，一定要让马儿吃草，工资要高出行业的平均水平，一般门店给服务员3500元，我们给4500元，没有这样的标准，要想好的服务意识，那就是空谈。
竞争维度：服务与菜品高于同一区域同行业水准
其实服务的水准如何可以看看我们本地的同行，看看他们是什么程度，有什么特色，反过来看自己还有哪些可以改进的，只要做到比同行搞一个水准就已经非常不错了，因为服务是与我们的成本直接挂钩的，我们不能盲目的学习海底捞，招揽这么多的员工来服务顾客，变出这么多的服务花样，这一切都是建立在他有足够的流量的基础上，大家的定位不一样，服务的导向自然就不一样。
门店维度：菜品的色相与口味、用餐环境环境、价格站在自身的角度向内看，就是门店维度，最重要的就是做好自己的菜品，菜品的色香味俱全的基础上，再要突出一个点，比如菜品的颜色与装盘很惊艳，马上能让人眼前一亮，比如上菜方式更具仪式感，令人难忘，或者是食材本身的鲜嫩，令人直流口水。
还有就是我们门店环境给人的整体感受，现在干净卫生已经是标配，在环境的软装上要与品牌的调性、产品相呼应，特别是文化元素的可以不断地深挖，不断地创新，或许是一个不错地提升服务体验的点子。
如何定客单价是一种艺术，平衡我的利润与成本，协调我们的工艺、食材、注重门店与客人自然的交互，在这个层面一定要研究本地居民地口味上的喜好与饮食卫生习惯，让顾客觉得很妥帖，她需要的你都想到了，从内心中生出一种默契，从这一刻起，顾客就是你的人了。
追求卓越
惊喜来源于哪里，来自于我们不断地在追求卓越，只有不断地打磨团队、文化、菜品，“先为不可胜”将自己做强，做得超强，客人才会慕名而来，才能“以待敌之可胜”，成为行业的头部企业。
