鸡蛋可谓是大家的“老熟人”了，其做法多种多样，像是煎鸡蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋等。但有一些人会纳闷：一天到晚最多能吃几个鸡蛋？有人说吃鸡蛋会升高胆固醇，是真的吗？关于这些鸡蛋的疑问，让小陈一一告诉你。
据华中科技大学同济医学院公共卫生学院刘烈刚教授等在国外有名的医学杂志《BMJ》上发过的一篇关于“剂量效应”的前瞻性队列研究的荟萃分析显示，每日吃一个鸡蛋并不会提升冠心病或中风患病可能。但对于患糖尿病的人而言，较多的鸡蛋摄入会使得冠心病患病风险提升。
北京协和医院临床营养师于康也认可这一个论点，他觉得这一个发过在高水平医学杂志上的高强度证据，和过往的研究结果显示一样，即每日食用一个水煮蛋，并不会提升冠心病或高胆固醇血症的风险。而对糖尿病患者，或高血脂患者，隔一天到晚吃一个水煮蛋为宜，也能够每日吃半个鸡蛋黄。
只吃蛋白不吃鸡蛋黄，很浪费！
很多人吃鸡蛋有一个习惯——只吃蛋白，不吃鸡蛋黄，一方面承受不住腥味儿，另一方面，许多 人觉得鸡蛋黄胆固醇高。这个是真的吗？
蛋类中的维生素、矿物质绝大多数集中在鸡蛋黄，与此同时鸡蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以说它是鸡蛋的精华所处。
鸡蛋黄另外还有一个小优点，不管采取什么烹调方式，其营养成分变化都特别小，能够比较完整地保存下来。
当然了，鸡蛋黄最饱受争议的一点是胆固醇高，经检测，100g鸡蛋黄的胆固醇含量有1510mg左右。但科学证据表明，只要是不过量摄入鸡蛋黄，是并不会影响到血清胆固醇水平的，也不会引起心血管疾病，对一般人而言，每日吃一个鸡蛋，算不上心血管疾病的发病风险提升。
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