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今天来介绍法餐烹饪中的一个技巧——Tempering eggs。Tempering eggs在烹饪布丁、甜品以及蛋糕中经常用到，指的是将煮开的液体加入蛋液中充分搅拌，通常是加入煮开的牛奶。
Tempering eggs听起来挺容易，但是做起来并没有那么简单。煮开的牛奶倒入蛋液中，蛋液可能瞬间就被烹饪至熟，所以需要缓慢倒入牛奶，并充分搅拌。原理就是，让蛋液和牛奶，在一定的温度下，充分搅拌，生成“蛋羹”。这样，蛋液会变得越来越浓稠，却不会被煮熟。而降温后蛋液会变得像奶昔和果冻一样，可以再次加热或者作为烘焙的酱料使用。
之后我们制作布丁、甜品等都会用到Tempering eggs。今天先简单介绍一下Tempering eggs是什么，之后在用到的时候，我们再根据不同的食谱，详细介绍Tempering eggs的具体步骤。
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