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之前我们介绍了蛋黄酱美乃滋和Hollandaise，但是许多人也许吃不惯生蛋黄制作的酱料，而且如果鸡蛋不够新鲜的话也无法制作。那今天就给大家介绍一款，用熟蛋黄制作的蛋黄酱Gribiche Sauce。这款蛋黄酱搭配冷切的牛肉、鸡肉甚至鱼肉都十分美味，让我们一起来学习一下吧！（图片来自French Cooking Academy）
所需材料有：150毫升菜油、2个熟鸡蛋、1茶匙第戎芥末醬(Dijon mustard)、1茶匙白葡萄酒醋（white wine vinegar）、1茶匙龙蒿（tarragon）、1茶匙欧芹（parsley）、三四根小酱黄瓜（ghurkins）、1茶匙小酸豆（capers）、少许盐和胡椒
1、将熟鸡蛋的蛋黄取出，过筛压碎。
2、将蛋白切丁放在一边，注意不要切的太小。
3、将第戎芥末醬、白葡萄酒醋、盐、胡椒加入蛋黄，用打蛋器搅拌。
4、缓慢往碗里倒入菜油，同时充分搅拌。
5、将制作完成的蛋黄酱放入冰箱。
7、将龙蒿、欧芹、酱黄瓜以及小酸豆切碎。
8、将切碎的所有材料（蛋白、龙蒿、欧芹、酱黄瓜以及小酸豆切碎）全部倒入之前做好的蛋黄酱，充分搅拌，美味的熟蛋黄酱就制作完成啦！
这款蛋黄酱不仅拥有蛋黄的香味，更有了蛋白的软嫩，以及酱黄瓜和小酸豆的爽脆，放在冷切的牛肉上，一口咬下去，香气扑鼻，口感丰富，是一款万能的搭配酱料，赶快去试一试吧！
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