你是不是也在深夜翻来覆去想过这个问题：手里攥着 1 家店，眼看别人的连锁品牌开遍大街小巷，自己却连第 3 家店的房租都不敢轻易掏？
身边做餐饮、开实体店的老板们，十有八九都揣着个 “大连锁梦”。可真到了迈步的时候，却发现处处是坑：
“开直营店吧，钱全压在装修和房租里，开 3 家店就没钱周转了”“想找加盟商，又怕被骂割韭菜，万一管理跟不上，砸了自己的招牌”“模式倒是想清楚了，可怎么让员工、让合伙人跟你一条心？”
太多老板：第1年赚100万开3家店，第3年关2家赔光积蓄——盲目扩张的教训，比亏钱更痛！
这些纠结，我太懂了。
过去几年见过太多老板卡在 “从 1 到 10” 的路上，不是不够努力，而是没摸透连锁扩张的底层逻辑。
今天就把这套被验证过的 “打板 - 放量” 两步法掰开了揉碎了讲，全是你能直接抄的干货。
01
打板期：先让 1 家店变成 “印钞机模板”
你知道为什么很多店开到第 5 家就赔钱吗？因为前两家赚的钱，全填了后面几家的坑 ——
本质是没把 “单店盈利模型” 打磨透。
打板期就干 4 件事，件件都是为了让你的店能 “复制粘贴”：
1. 让单店利润像 “透明鱼缸” 一样清晰
去年遇到一个做卤味的老板，手里 2 家店看着挺红火，一算账才发现：A 店月利润 3 万，B 店却只有 8000。为啥？原来 B 店开在写字楼区，周末客流断崖式下跌，人工成本却没降下来。
你得像拆手表一样拆解单店模型：
· 成本结构：食材占比能不能控制在 35% 以内？水电房租有没有优化空间？
· 人效坪效：30 平米的店到底配几个员工最合适？高峰时段怎么减少顾客排队？
· 爆品策略：是不是 80% 的利润都来自 20% 的产品？比如某汉堡品牌，光靠一款 “板烧鸡腿堡” 就撑起了 60% 的营业额。
给你个笨办法：每天拿个小本子记录每笔开销，连续记 3 个月，你会发现很多 “隐形浪费”—— 比如某早餐店老板记完账才发现，每天扔掉的过期包子能买半袋面粉。
单店模型不打磨透，开再多店也是在填坑。
2. 把赚钱的方法变成 “傻瓜式说明书”
见过太多老板跟加盟商说：“你就按我这样做，肯定赚钱。” 可 “这样做” 到底是哪样？
某面馆老板打板时干了件聪明事：把煮面流程拍成视频 —— 水开后放面，计时 3 分 20 秒，捞起后加半勺骨汤、三勺浇头，连葱花都规定要撒 15 克。后来加盟商照着视频练了 3 天，煮出来的面和直营店一模一样。
你需要把这些细节写成《单店运营手册》：
· 产品标准化：比如奶茶店的糖度，不是 “少糖”“正常糖”，而是 “标准糖放 3 泵糖浆，少糖放 1.5 泵”
· 服务流程：顾客进门时员工该说 “欢迎光临” 还是 “今天想吃点啥”？不同场景有不同话术
· 危机处理：遇到顾客投诉，第一步是道歉还是换餐？都得写清楚
3. 找信任背书就像 “找媒婆提亲”
你有没有想过：为什么同样是加盟，蜜雪冰城能招来 3 万家店，而小品牌连 10 家都难？除了品牌名气，还有个关键：信任背书。
打板期你至少要拿下这 3 个 “背书”：
· 特许经营资质：没这个证就招商，属于违法（很多小老板不知道，踩过坑）
· 成功案例背书：把前两家店的流水、回本周期做成可视化图表，比说 100 句 “很赚钱” 都管用
· 供应链背书：比如你有中央厨房，或者和某大型食材商合作，这都是加盟商看重的 “安全感”
4. 直营店不是越多越好，而是 “够验证模式”
很多老板误以为打板期要开 10 家直营店，其实根本没必要。3-4 家足够验证模式：
· 选不同地段：社区店、商圈店、写字楼店各开一家，看哪个模型更抗风险
· 试不同运营策略：比如 A 店搞会员储值，B 店做外卖爆品，C 店主攻私域流量，看哪种模式复购率更高
真实案例：某米粉店老板听了建议，先开了 3 家直营店 —— 社区店主打性价比，商圈店做套餐组合，写字楼店推 “30 分钟达” 外卖。3 个月后发现，社区店的模型最稳定，于是把这套模式固定下来，后来招商时加盟商一看数据，签约率提升了 40%。
做连锁就像种树，打板期扎根，决定未来高度；放量期长枝丫，选对方向才有阳光。
02
放量期：选对模式比拼命开店更重要
熬过打板期，你以为就能大步往前冲了？错！放量期选错模式，分分钟让你回到解放前。
1. 直营连锁：看着风光，其实是 “资金陷阱”
你是不是觉得 “全是自己的店” 很有安全感？
某烘焙品牌老板跟我算过一笔账：开 1 家直营店投资 50 万，月利润 8 万；开 10 家店需要 500 万，可月利润却只有 50 万 —— 因为管理成本、供应链成本翻了好几倍。
直营的坑主要在这 3 点：
· 资金链紧张：开第 5 家店时，前几家赚的钱全投进去了，遇到疫情这种黑天鹅，直接断粮
· 管理半径有限：10 家店还能亲自盯，50 家店就必须建运营团队，光招人培训就得砸不少钱
· 抗风险能力差：某火锅品牌疫情期间关了 80 家直营店，直接亏损 1.2 亿，而同期某加盟品牌关店率不到 10%
2. 加盟模式：成也 “快” 败也 “快”，关键看你有没有 “护城河”
提起加盟，很多人第一反应是 “割韭菜”，其实不是加盟模式不好，是太多老板没搞懂：加盟不是 “卖牌子”，而是 “卖系统”。
某烧烤品牌踩过的坑特别典型：刚开始招商时，承诺 “全程扶持”，结果加盟商交了钱才发现：
· 没有标准化培训：加盟商连酱料比例都不知道，做出来的口味五花八门
· 缺乏督导机制：直到顾客在网上投诉 “肉不新鲜”，品牌方才知道某家店私自换了供应商
· 供应链跟不上：加盟商想补货，结果中央厨房产能不足，只能自己去菜市场买
想做加盟，你必须先建好这 3 堵墙：
· 培训墙：比如设置 “加盟商训练营”，先让他们在直营店实操 1 个月，考核通过才能开店
· 督导墙：每周派督导去门店检查，用手机 APP 记录卫生、服务、产品标准，不合格直接处罚
· 供应链墙：提前测算好产能，比如 100 家店需要多大的中央厨房，别等加盟商多了才发现供不上货
3. 联营制：中小老板最该试试的 “折中方案”
既想避免直营的资金压力，又怕加盟管不住？联营制可能更适合你。简单说就是 “品牌方出模式，投资方出钱，专业团队管店”。
举个真实例子：某麻辣烫品牌用联营制开了 50 家店，模式是这样的：
· 甲方（品牌方）：出品牌、供应链、运营标准，占股 30%
· 乙方（投资方）：出开店资金（比如一家店投资 30 万），占股 40%，不参与管理
· 丙方（管理团队）：派店长、厨师长，占股 30%，工资由品牌方发，绩效和门店利润挂钩
这种模式的好处是：
· 资金压力小：你不用自己掏全部投资，乙方会分担
· 管理可控：店长是自己人，能保证标准化落地
· 利益绑定：丙方的收入和门店利润挂钩，比加盟商更上心
给你的建议：前期先用联营制开 5-10 家店，磨合好管理团队，再考虑用加盟放量。
某早餐品牌就是这么做的，先用联营开了 8 家店，打磨出 “店长赛马制”（每月考核，前 3 名奖励股份），后来放开加盟时，加盟商一看管理这么规范，抢着签约。
加盟不是 “卖牌子”，而是 “卖系统”，没建好培训、督导、供应链这 3 堵墙，别轻易谈加盟。
03
从 10 家到 210 家：一个早餐店的逆袭启示
去年遇到的那个早餐店老板，其实代表了大多数中小老板的困境：干了 7 年才 10 家店，想扩张又不敢，怕步子大了扯着蛋。
他当时的问题特别典型：
· 靠开直营店赚钱，10 家店有一半不盈利
· 有人想加盟，却只能说 “我家包子好吃”，说不出具体优势
· 有工厂却不会用，每天生产的馅料只够自家店用
后来我帮他做了 3 个关键调整：
1. 商业模式从 “赚开店钱” 变成 “赚供应链钱”
以前他靠直营店赚差价，现在改成 “S2B2C” 模式：
· 加盟商交不交加盟费，每年只交 1.2 万管理费
· 但更重要的是：加盟商必须从他的工厂采购馅料、面皮、包材，每天配送
· 工厂变成集采平台，采购量上去后，面粉成本降低了 15%，酱料成本降低了 12%
现在他 210 家店，光供应链的利润就比以前开 10 家店时翻了 50 倍。
2. 给加盟商提炼 “可量化的卖点”
以前招商时只会说 “味道好”，后来我们帮他总结了 3 个硬指标：
· 回本快：平均 6 个月回本（用前 40 家店的数据做支撑）
· 可复制：一个新手老板，培训 15 天就能上岗
· 可多店运营：很多加盟商开了 1 家赚钱后，又接着开了 2-3 家
效果很惊人：提炼完卖点第二天，就远程签了 2 家店，因为加盟商觉得 “数据可信，不是空口说白话”。
给加盟商提炼可量化卖点，数据说话，比空口讲 “味道好” 管用 100 倍 。
3. 用 “日配系统” 倒逼标准化
早餐店最大的难点是 “新鲜度”，我们帮他做了个 “日配表”：
· 每天凌晨 3 点，工厂按订单生产馅料
· 5 点开始配送，7 点前必须送到所有门店
· 门店当天没卖完的包子，晚上统一回收销毁
这套系统看似增加了成本，其实带来了 3 个好处：
· 加盟商没办法私自换馅料，保证了口味统一
· 因为每天都要下单，工厂能精准控制产能，减少浪费
· 顾客知道 “包子都是当天做的”，复购率提升了 30%
04
写给正在路上的你：连锁不是冲刺，而是马拉松
这十年见过太多老板，要么急于求成，没打好板就盲目扩张，最后死在第 11 家店；要么过于保守，守着 2 家店不敢迈步，眼睁睁看着市场被别人抢走。
其实做连锁就像种树：打板期是扎根，看起来没动静，却决定了未来能长多高；放量期是长枝丫，需要选对方向，才能让阳光照到每片叶子。
给你三个具体建议：
1. 先定个小目标：别想 1000 家店，先拿下 3 家标准化直营店，把单店盈利模型跑通
2. 找个 “陪跑员”：创业路上没人带，很容易在坑里打转，找个有经验的人聊聊，能少走 3 年弯路
3. 允许自己试错：某连锁品牌创始人跟我说过，他前 10 家店关了 4 家，但正是这 4 家店的教训，让他找到了正确的模式
最后想对你说：不管你现在是 1 家店还是 10 家店，只要方向对了，一步一步走，总能看到风景。最怕的不是走得慢，而是站在原地空想 “我能不能做成大连锁”。
你身边有没有正在做连锁的老板？把这篇文章转给他，或许能帮他少踩几个坑。毕竟创业路上，互相拉一把，才能走得更远。
