金秋十月，在这个喜庆的日子倒上一杯葡萄酒。迷人香气袭来，未饮就有点微醺了。葡萄酒就是这么神奇，它多样复杂的香气令人沉醉又费解。既然只由葡萄酿成，葡萄酒中的各种香气是怎么来的？
我们经常听到“这款酒具有红色水果的香气”这些评语，香气纯属天然，都来自葡萄本身，并非人工添加而成。
葡萄酒的香气包括三类，它们来自葡萄生长和葡萄酒酿制的不同时期。
1：初期香气：果香或品种香，属于第一类香气，我们也称之为芳香（Aroma）。主要和葡萄品种本身携带的香气有关，大多已果香为主，例如黑皮诺的黑樱桃香气、琼瑶浆（Gewuztraminer）的荔枝香气、赤霞珠（CabernetSauvignon）的黑醋栗香气。
2：中期香气：发酵香或酒香，属于第二类香气。这些香气产生于发酵过程中，例如霞多丽葡萄酒在苹果酸—乳酸发酵过程总，会产生黄油和奶油香气。
3：后期香气：熟成香气或者发酵后香气，属于第三类香气，我们也称之为醇香（Bouquet）。葡萄酒在陈放熟成的过程中，香气变得更加细致和复杂，开始脱离果香而想醇香转变，常见的第三类香气包含李子干、蘑菇、松露、雪松、皮革、麝香等。
当我们品尝一杯葡萄酒时，其散发的香气物质会让大脑联想到以前接触的类似气味。所以，如果要加深对香气的理解，我们就要多加实践，并在实践中记忆辨别各种香气，建立属于自己的香气库。
