不同阵营的营养学家们对蛋白和脂肪有着截然不同的观点，为此可以打得头破血流，但他们在蔬菜的营养价值上都出奇地一致，很少有争议。人类经过几千万年的发展之后，我们基因根据我们的饮食和环境发生了变化，比如原本可以把葡萄糖转化成维他命C的基因因为我们的祖先吃了很多含有维生素C的食物，已经不需要人体再自己产生维他命C，原来负责这个任务的基因就停止这项任务了。
现在的人体基因必需得依靠食物来获取纤维和维他命，而蔬菜富含这些人体必需的元素。纤维可以维持消化系统正常工作，把我们体内的毒素带出来。维他命是各种生理机能正常运作的重要添加剂。
吃蔬菜的原则是吃彩虹色，色彩越丰富越好，少吃含淀粉多的蔬菜，烹调蔬菜的时候不要超过4分钟，尽量减少营养物质的损失。还有就是要预防吃到受细菌感染的蔬菜，尽量买没有太多杀虫剂农业残余物的有机蔬菜。我看完书才知道的另一个知识是有一类nightshade(茄属植物)如茄子，甜椒，番茄之类的蔬菜对有关节炎和体内有炎症的人吃了会有副作用。
