文/ 万仕君
说鸡,就得论蛋,无鸡不成蛋,无蛋没有鸡,二者密不可分,缺一不可。接下来,我就说鸡论蛋一番。
鸡和蛋,有大有小,有土洋之说。所谓土鸡,指的是散养于农家,吃五谷杂粮,虫子石子,活动量大,肉质结实,下的蛋自然营养丰富,口感鲜美纯正,土鸡蛋也!而洋鸡、蛋区別就大了,一般指的是那些圈养鸡,吃的是添加剂饲料,不光肉质松软,就连下的鸡蛋煮熟后原形毕露,蛋白发漕,不结实,蛋黄色泽浅白,口感也差,食之无味,弃之可惜!市场价值相差甚远,土的比洋的价格高出几倍。
当下,为了发展农村经济,养殖大户比比皆是,随处可见。为了降低养殖成本,采用农家散养的办法,饲养五谷杂粮是根本不现实,只能喂养添加剂饲料。吃饲料的鸡,下的蛋我们常称之为“洋蛋”。
现在的养鸡人也变智慧了,知道圈养的鸡、蛋都不受欢迎,应运而生了一种新的养殖方式,散放山林,称之为“跑山鸡”。跑山鸡毕竟是敞放的,一般采取林下养殖,活动范围大了,满山遍野的跑。像人一样,肌肉得到了锻炼,强肋健骨,肉质自然错不了。当然,毕竟数量众多,要计成本,一般采取喂养饲料。跑山鸡鸡蛋,属于不土不洋的那种。
说了土鸡、洋鸡,我再说道说道一种特色鸡,既土又名贵,名字也好听,万源“旧院黑鸡”。
旧院黑鸡,地方特产。听这名,顾名思义,它产自川东地区的万源,生长在米苍山的大山里。接触旧院黑鸡,还是前些年我在达州军分区任职得知的。那时,分区食堂经常吃一种与众不同的鸡蛋,个小绿皮,蛋白结实,蛋黄色彩鲜艳,口感特好。一了解,得其名“旧院黑鸡蛋”也。
光知道旧院黑鸡仅仅是一种地方特产,这是远远不够的。特产特色,自然身价不菲。旧院黑鸡,产自万源市旧院子一带,个头不大、乌骨,毛色黑亮。除了饲养五谷杂粮、野食虫虫蚂蚁外,专门啄食一种富矽石子,为此极具地域特色。肉、蛋有别于一般,富含矽矿物质,营养价值自不必说了,光一枚绿色的蛋市价就达3-4元。
哎呀!说到底,鸡和蛋,无人不知,谁都见过也吃过。所以,不是什么稀罕物,都是我们生活中离不开的美味罢了。只是,生活在城里的人,很难吃到土鸡和土鸡蛋,吃些尽是喂养饲料添加剂的,难怪得些无花八门的病,原本如此哦!