1. 饱和脂肪酸：

  - 在其分子结构中，所有碳原子之间通过单键相连，没有不饱和的双键。

  - 饱和脂肪酸主要来源于动物制品，如肉类、全脂乳制品、黄油以及热带植物油如椰子油和棕榈油。

  - 过多摄入饱和脂肪酸与提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏”胆固醇）水平有关，可能会增加心脏病和动脉硬化的风险。

2. 单不饱和脂肪酸：

  - 含有1个碳-碳双键，这意味着它比饱和脂肪酸少了一些氢原子，因此更加“不饱和”。

  - 常见于橄榄油、花生油、菜籽油以及鳄梨和坚果中。

  - 单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时维持或轻微提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL，即“好”胆固醇）水平，对心脏健康有益。

3. 多不饱和脂肪酸：

  - 含有两个或更多的碳-碳双键，是更为“不饱和”的脂肪酸。

  - 分为两大类：Omega-3和Omega-6脂肪酸。Omega-3常见于深海鱼类、亚麻籽油和核桃中，Omega-6则广泛存在于植物油如玉米油、葵花籽油和大豆油中。

  - 多不饱和脂肪酸同样有助于降低LDL胆固醇水平，并且对维持细胞结构、大脑功能及生长发育至关重要。但需要注意的是，Omega-6过多而Omega-3不足可能引起炎症反应增加。

总的来说，这三种脂肪酸在饮食中都应保持平衡，以促进健康。现代营养学推荐增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，同时限制饱和脂肪酸的摄入量。不过，所有类型的脂肪都应该适量食用，因为即使是健康的脂肪也富含热量。