米线/米粉比馒头米饭更不容易长肉！
推荐理由一：低 GI，更抗饿
GI 是用来衡量食物引起餐后血糖反应的指标。GI 值越低，餐后血糖的波动越平稳，越不容易饿得快。反之，GI 值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑壳：饿啦！快给我找吃的！
如果我们不和蔬菜、肉蛋等一起吃，只是炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速度最快的，也就是 GI 值最高的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而 GI 值差异较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是 GI 值非常高的，就连它们没脱干净马甲、还是糙米形态时煮出来的饭，GI 值都在 70 左右甚至更高！
推荐理由二：直链淀粉比例高
米粉/米线加工过程中的“老化步骤”，会让一部分本来已经糊化的淀粉如同被当头泼了一盆冷水，迅速脱离骄傲膨胀，恢复冷静理智。“冷静下来”的淀粉分子变得无比理性，重整思路、有序排列，降低水分含量并形成更稳定有序的结构。进而形成粘性减小、韧性增加、更能对抗酶解的直链淀粉。
如此形成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更不容易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的增加而减缓了淀粉被消化道拆解成葡萄糖的速度。
直链淀粉凭借它持续缓慢供能供血糖的核心竞争力，不仅能让饱腹感更持久，还能让血糖更平稳，避免我们动不动就被大脑逼着四处寻食。
