文／吴少如
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海蟹，又叫梭子蟹。
蟹肉颜色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，吃起来别有一番风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
一般来说，为了保住它的鲜美肉质，而多取用清蒸的做法。把梭子蟹洗净，把葱白几段放在盘子里，再把梭子蟹小心摆放在盘子里，然后把生姜丝、辣椒段、葱段搁在蟹上面，浇点食用油上去，撒点盐花，就可以准备放入锅蒸了。
把热水煮开，然后把梭子蟹放进去。8分钟后就可以出锅了。这样能极大程度的保住梭子蟹的肉质原味，特别鲜美。
梭子蟹除了清蒸，还可以煮汤。煮一锅冬瓜汤，待到块熟时，把洗净的梭子蟹投放进去，生姜片也放进去。5分钟后就可以放盐、鸡精调味，撒些香菜进去，就可以享用了。汤特别鲜甜，肉质特别嫩。
除了这些做法，还有一种，别有一番滋味。那就是生腌梭子蟹了。把梭子蟹洗净，装入大碗，备用。把生姜片、辣椒丝、蒜瓣、葱段、放入热锅里面爆香，然后放入大碗里。再找来老陈醋、酱油、香麻油倒入，要盖过梭子蟹。
然后用筷子搅拌，尽力搅拌均匀了，就把满满的梭子蟹一大碗用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏2个小时。
时间到了，才取出，此时此刻，梭子蟹的肉充分的入味了，尝一口，比清蒸还更鲜美可口。
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蟹肉味道鲜美，但由于蟹属凉性，肠胃不好的人不宜多吃。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
