这个问题，题主不是已经自行回答了么？“桂花多在秋天开啊”，只是“多”，又不是全部。
在桂花树中有一种，是木樨属桂花的变种，叶子比较薄，黄、白花，香气比较淡，叫作“四季桂”。为什么叫“四季桂”呢？因为每个季节都开花。同时又叫“月月桂”，那就更清楚了，这种桂花是月月都开的。
四季桂分布在南方江浙一带，而王维的“人闲桂花落、夜静春山空”，正是他到朋友皇甫岳的云溪别墅做客时写的一系列组诗的第一首。这个云溪别墅就在今天绍兴东南的五云溪（大名鼎鼎的若耶溪），地理位置来说是正儿八经的江南，所以他这里写的桂花，说是四季桂没有一点问题。
另外还有一种山矾，二、三月间开花，看起来也像桂花，又有别名“春桂”。说不定就是这种植物也未可知。总之“人闲桂花落，夜静春山空”并不违背自然，顶多就是古今植物名称、地域花种称呼有不同罢了。
一首好诗，如果缺乏基本的逻辑，是无法得到大多数人的认同的。
至于有些朋友提出这是幻想，这是从秋天住到了春天，说什么文艺高于生活。
这其实有点扯淡，高于生活的部分一定是在生活中有坚实基础的事实。没有现实逻辑的想像是不存在的，即便是诗仙李白，他在醉意中上天入地，无所不能，他也知道给他的神游作品标上一个《梦游天姥吟留别》，明确地告诉读者，这是一场梦。这才是他“一夜飞度镜湖月”这种超现实存在的基础。
而《皇甫岳云溪杂题五首》是在开元年间政通人和时期的几首游历小诗，包括《鸟鸣涧》、《莲花坞》、《鸬鹚堰》、《上平田》、《萍池》，从诗的内容即可看出，一地一景，对王维的整个游历过程来了个景点连线。
所以他的这组诗肯定是写实的。“桂花”就是四季桂，或者春桂这种和秋桂极其相似的植物。虽然他也只是在夜里静静地听见花落的声音，更加类似于心中超脱而感应到桂花的摇落，但是一定是在白天见到过这种植物，别人告诉他这就是桂花，或者他自己觉得这就是桂花，才会有这深夜里的回响成诗。
人闲桂花落，夜静春山空。
月出惊山鸟，时鸣春涧中。
他这两句诗实际上是在用声音写景色。因为实在太安静了，落花这种无声的变化都被他感知到了，从侧面描写山里的寂静。同时，用“春山空”这种春喧的意境反衬出“空”了之后的静谧。
“月出惊山鸟，时鸣春涧中”用的是更能衬托幽静的鸟鸣进一步写安静。这种以动写静的手法借鉴了南朝王籍的“蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽”（《入若耶溪》）。
月亮出来了，惊醒了山中的鸟儿，偶尔一两声的鸣叫更让山涧增加了空幽的感觉。
王维的诗号称“诗画”，和他的山水画特别契合，擅长营造出静谧的感觉。《鸟鸣涧》通过落花、月出、鸟鸣这些细小入微地观察和描写，反衬出大的环境、整座春山的幽静。
而这些动态的存在，让整个作品安静却不枯寂。
春桂还是秋桂，虽然于整个诗的意境来说只是微枝末节，但是逻辑上的畅通，更加有助于我们领会诗的境界。
