最好吃的火锅自然是铜火锅。
小时候吃火锅没有火锅概念，以为就叫涮羊肉。一般能吃到的有两种，一种是木炭烧的铜火锅，一种是装有不同汤底的普通火锅。在家里吃涮羊肉自然是普通锅最方便，只要想吃，熬一锅白开水，切上二斤羊肉片，再买一棵白菜，一块冻豆腐，一包方便面就够了，最多自己调个麻汁蘸料。
铜火锅吃一次太麻烦，单是烧木炭就半天功夫，再说那个锅平时放家里用不上，还占地方，一般是不会在家里伺候人吃铜火锅的，馋了就去街上找家铜锅店解馋。
印象里，好的那家店就叫廊坊涮羊肉。上大学放了寒假，爸妈带我吃肉解馋，我肯定选这里；上班以后，同事要吃羊肉，也会带我来这里。这几店开在老城区的腐败街上很不起眼的一个破挂角上，开车时稍不注意就跑过了，还不好找停车的地方。店招牌显然是2000年左右的样式，上下两层，都是小单间，水泥地面，墙上刷了半半儿绿漆的，没啥装修，一看就知道来了二十多年老店的模样了。每次冬天过去，推门就是一袭白雾蓬蓬笼笼地团绕着，眼睛也蓬起浓雾，什么也看不清，但这就是冬天里最暖的感觉。
烧上木炭、套进炉子，就端上桌了。锅里的东西特别简单，几片姜和葱、两绺紫菜、一把海米、半只小花蟹，一锅清汤白水，盖上盖，一边等着汤开锅，一边点菜，锅开了菜也齐了。解开锅盖，瞬间腾起一团雾气，就好像抱着一只大白熊，暖暖的、软软的，棉花糖也不过如此。一斤一盆的羊肉卷，长筷子一夹放进翻腾的汤里，外蹦的开水接着就安静下来了。等着再一咕嘟，血沫上来了，拿着暖瓶往锅里加进去开水，一直得加到满锅，再用一双干净筷子往外撇，血沫跟着就留到锅底下垫着的盘子里。这就可以吃了。撇一筷子放进调好的蘸酱里，就着糖蒜、韭花和豆腐肉，全塞进嘴里慢慢嚼起来。瘦肉多、肥肉少，瘦肉耐嚼、肥肉醇香，一点也不膻气、一点也不塞牙，妥妥的山羊肉。这样的羊肉卷，在我饭量巅峰时期，一个人独揽三斤不成问题。若要说有什么气味记忆，我也只能说那会总是饿着肚子急不可耐，已经全然不记得店里闻起来什么味、涮锅是什么味了，毕竟吃到嘴里、进到肚子里才是最重要的。
吃涮羊肉不同于重庆火锅，除了芝麻酱花生酱调对的蘸酱（我能干吃小半碗），一般是四小碟、四小盘，也就是豆腐乳、韭花、辣椒油、糖蒜四碟调味品，以及大白菜、粉丝、冻豆腐和任一蔬菜四盘赠菜。除了羊肉卷，其他的都不太用点。吃完羊肉，肚子就鼓起来了，再吃不下其他东西了。吃的时候最好能喝上一小杯白酒，其他酒都不配。一小杯温热的白酒，吃一大口羊肉，抿一小口热酒，装进肚子里的都是热气。每每吃完，都会借着一肚子羊肉和热酒壮胆，非要在大冬夜走回家，不仅不冷，走着走着后背就一层薄汗了。
渐渐，涮羊肉店点很多了，大都藏在后街小巷子里，价格也都不贵，但凡肉好点，指定能赚个钵满盆溢。若说哪一家是最好的，估计也只能比比开的年份了。
大概2018年来的，环保检查紧张起来，木炭烤的羊肉串找不见了，铜火锅也改良了。锅依然是铜锅的样式，肚子里面就没有了木炭烧了，下面蹲着的盘子改成了电磁炉，供热就靠这里了。上面也不用担心风口大小影响木炭燃烧了，更不用害怕一氧化碳中毒。只是这锅筒子竟然不是热的了，贴上面肉，不会粘上去，也没了烧焦的味道；撇血沫也用起了重庆火锅的家伙事儿；服务员加水也不再提醒你赶紧把肉捞一捞了，任凭肉再煮一次，没了细嫩的感觉……肉吃下去还是那个肉味，但吃了这次还想下次的仅仅是那一卷卷的羊肉，和闻什么味、用什么锅、吃什么氛围关系不大了，涮羊肉和重庆火锅的区别也只是麻酱还是油碟、原味还是麻辣之间的不同了。
恐怕即使如此，廊坊涮羊肉还是我记忆沟壑里最纯粹的一道。这里面储存着大学放假回家后爸妈给予的肆意和满足；这里面记录着去了远方的朋友最后一见面时的不舍和祝福；这里面也能看到同事晋升后我们庆祝时的兴奋和喜悦……
尝过各种火锅，最爱还是涮羊肉，最是那种纯粹的味道难以割舍。
