从小到大，我的认知里估计怎么也不会想到，雪糕原来是不会化的，这样的怪事真的会发生吗？
近日，这样的怪事还真就发生了。钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕，在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。此话题一出还冲上了当时的热搜榜。
6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。
众多网友纷纷表态~好多条评论也是直戳笑点~不过很多人都觉得，原来钟薛高贵，是贵在了防腐剂上~
7月2日晚，@钟薛高 发文回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。
融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
此前，部分网友表示，钟薛高的雪糕离开冰箱后，即使放置一晚上也不会融化，由此推测雪糕中含有大量食用明胶。
有了推测还不行，必须要实测~这就是本届网友的科学精神所在~
官方回应后就有网友用打火机点燃钟薛高的视频曝出，疑似雪糕火烧不化，不但是不化，而且还差点给点着了。
对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者，已关注到此事，并告知相关业务处室。
也有媒体对钟薛高及其他两款雪糕进行了测试，用火烧，用水煮~
跳过过程直接说结论，用火烧：钟薛高的海盐椰椰口味雪糕，测试中将雪糕直接与明火接触会有烟雾产生并伴随有糊味。但是这款雪糕外观的融化程度并不明显。用水煮：开锅煮了5分钟左右时，依然能看到部分钟薛高雪糕固态状残留物。
有食品工业从业者均对此表示，这是正常现象，看这款雪糕的配料表，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后比较浓稠并不意外。
据悉，国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%。以这款名为“海盐椰椰”的产品为例，可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。
一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，所以融化速度慢。
卡拉胶是一种很好的亲水性胶体，在食品工业中运用广泛，尤其是在果冻中。果冻之所以不会融化，其主要作用就是卡拉胶。目前，美国、欧洲都允许在食品中添加卡拉胶，而且在动物身上进行高剂量研究，也没有得到卡拉胶有危害性的结论。
不过，考虑到生物和毒理学数据等诸多方面的不确定性，研究人员建议的摄入的卡拉胶不要超过75mg/kg，但这个建议量是取了危害阈值上限的1/100。
因此，总的来说，只要不把含有卡拉胶的雪糕当吃饭喝水一样没事就吃，是不必担心对人体有害的。当然，钟薛高的价格也不会让普通家庭能吃出“致死量”的。然而， 钟薛高配料表中，却没有具体标示核心配料配比。
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