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以前听固始的朋友说，鹅块是他们那特色的美食。初听到这个名字的时候，就对这道菜的做法产生了一些遐想，既然叫鹅块，那当然是斩成大块来吃，但是它是卤的，炖的，还是做火锅，心中不甚明瞭。之所以会想到这些做法，是因为鹅肉味最厚，能补五脏，各地一般对它的料理法都是采取重味的方法。楚汉争霸时候，项羽的亚父范增就是因为吃了鹅肉发背痈而死。这并不是说鹅肉有毒，而是因为鹅肉味厚，能够重补五脏，使脏气充布于经络，如果经络有病的人就容易发病。

最近因为有在段集镇的建筑设计项目，我随客户一起到他们老家考察。到了河南当然要斗酒，斗酒的时候菜就必须要俏，俏菜里当然就有最俏的鹅块。

令人出乎意料的，是鹅块竟然是作为一道凉菜上桌。白煮的嫩鹅完全保持了本味，然后浇上调味汁和辣椒油、葱花、香菜。入口爽嫩多汁，鹅肉的香味完全的呈现出来，辣椒油味道相当的辣，是一道下酒的好菜，与当地人热爱的各种火锅子相映成趣。

据说鹅肉以固始的为最，原因是当地人在古代喜欢以米饭来饲养鹅，再加上鹅在野地里散养，所以其肉格外的鲜美嫩滑。而用白煮后加蘸料冷吃的方法，最能够保持固始鹅肉的这种特质。所以这种料理法虽然出乎意料，确实针对本地鹅肉最佳的处理方式。

锅鼎林立之间，觥筹交错之际，滑嫩的鹅肉入口，一杯杯小米酒，不断地在乡人之间斗讫，再斗讫。