俗话说：天下美酒出高粱，高粱酒有着独特的香。高粱酒好喝，但是一般传统工艺做法，高粱酒产量低，那要怎么做才能保证高粱酒的产量，又不影响它的质量了？
首先选粮：
酒的好坏一般靠粮食本身，一部分是酒曲，水，和制作工艺决定。（酒曲种类越多，越好，控制量。水含矿物质越多越好，如山泉水）
选高粱，高粱要选颗粒饱满，颜色深的，无虫蛀，无霉变，无污染，无杂质。
泡高粱，用清水侵泡12-24小时。
煮或者蒸高粱，直至开花为止。
摊凉，把高粱倒出摊凉至27度，
拌曲，加入酒曲拌匀，（比例根据酒曲不同自己控制）
堆积糖化，有的老师傅是装缸糖化，原理一样。（12-24小时）
装缸发酵，重点来了，装缸一定堆成小山堆，盖上塑料薄膜，四周压实。防止发酵产生热气变水珠感染高粱，外边在封一层塑料薄膜。
发酵20-30天甚至更长时间（主要控制温度）时间越久，蒸出的酒越香越好喝，
蒸馏，一定选用不漏气密封好的蒸酒设备，冷却也得要好。
存酒，一定用陶瓷缸装酒，存放地窖，时间越久越好。
总结，发酵温度，卫生，水，酒曲种类，粮食质量，都是影响酒产量，质量的地方，选择时一定注意细节，细节决定成败。
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