寒冷的冬季，气温骤降，人体的免疫力往往受到挑战。为了增强身体抵抗力，保持健康，我们需要在日常饮食中多加关注那些富含营养、增强免疫力的食材。其实，生活中有一些蔬菜，不仅味道美味，而且自带“青霉素”般的抗菌、抗病毒功能，可以帮助我们在冬季抵抗寒冷与病菌的侵袭。它们不仅能强身健体，还能提升整体免疫力，为我们迎接寒冬提供一份坚实的保障。

一、辣椒炒肉

材料准备：猪肉里脊 200 克；青红辣椒各 2 根；姜蒜 适量；酱油 1 勺；料酒 1 勺；食用油 适量；盐、白糖 适量；鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将猪肉里脊洗净，切成薄片或丝；青辣椒和红辣椒去蒂，洗净后切成段；姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入一勺酱油、料酒，轻轻搅拌均匀，腌制 10 分钟，让肉片更加入味。

3. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，先加热至六成热。

4. 爆香姜蒜：锅中油热后，加入姜蒜末，快速翻炒至香味溢出，注意火候不要炒糊。

5. 炒肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，快速翻炒，炒至猪肉变色，表面略微焦黄。

6. 加入辣椒：将切好的辣椒段加入锅中，与猪肉一起翻炒，炒至辣椒略软。根据个人口味，可以加入少量盐和糖调味。

7. 收汁装盘：快速翻炒均匀后，待汁液收干，最后加少量鸡精提鲜，再次翻炒均匀即可。装盘上桌。

温馨提示：

(1) 猪肉可以选择里脊肉或瘦肉，口感更加嫩滑。

(2) 辣椒的选择可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以选用更辣的品种。

(3) 炒肉时火候要掌握好，不要煮过头，以保持肉质的嫩滑。

二、西芹炒百合

材料准备：新鲜百合 200 克；西芹 150 克；红枣 4 枚（可选）；姜 适量；蒜 适量；食用油 适量；盐 适量；料酒 1 勺；白糖 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将百合洗净，去掉外面的老皮，分成小瓣备用；西芹洗净后，去掉两端的硬梗，斜切成薄片；红枣去核切片备用；姜蒜切末。

2. 焯水百合：锅中加水，水开后加入百合，焯水约 1 分钟后捞出，立即放入冷开水中漂凉，保持百合的脆嫩口感。

3. 炒西芹：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末煸炒至香味四溢。然后加入切好的西芹片，翻炒约 2 分钟，保持西芹的翠绿。

4. 加入红枣与调味：向锅中加入红枣片，翻炒均匀，红枣的甜味会渗透到西芹中，增添一道自然的甜味。

5. 加入百合：将焯水后的百合加入锅中，翻炒均匀。此时可以加入适量的盐、料酒，调味。若喜欢稍微带点甜味，可以加入少许白糖。

6. 翻炒均匀：继续翻炒百合和西芹，保持火力中火，不要过度炒制，以免百合和西芹的口感变老。炒 2-3 分钟，至百合完全入味。

7. 最后调味：根据个人口味，适量加入盐进行最后调味。炒匀后，即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 百合要选择新鲜的，百合瓣要洁白、无黑斑。如果使用干百合，记得提前泡发。

(2) 西芹不宜炒得过久，否则口感会变软，失去脆感。炒至断生即可。

(3) 红枣是可选材料，加入后能够为菜肴增添天然的甜味，适合喜欢甜味的朋友。

三、蒜苔炒肉

材料准备：蒜苔 200 克；猪肉（瘦肉部分）150 克；生抽 1 勺；老抽 1/2 勺；盐 适量；料酒 1 勺；食用油 适量；姜蒜末 适量；干辣椒 适量（可选）；白胡椒粉 少许；鸡精（可选） 少许

做法步骤：

1. 准备材料：猪肉洗净，切成薄片。为了更方便切片，可以将肉稍微冷冻至半硬状态。蒜苔洗净，去掉老根部分，切成大约 5-6 厘米长的段。姜蒜切末，干辣椒剪成段备用（可根据个人口味调整辣度）。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉放入碗中，加入料酒、1 勺生抽、白胡椒粉、少许盐，搅拌均匀后腌制 10 分钟左右，入味更佳。

3. 焯水蒜苔：锅中加水烧开，放入蒜苔段焯水 1-2 分钟，至蒜苔变色并稍微断生，捞出沥干水分。焯水可以去掉部分蒜苔的苦味，并保持色泽翠绿。

4. 炒肉片：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末和干辣椒段炒香。接着放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，确保肉片熟透且保持嫩滑。

5. 加入蒜苔：将焯水后的蒜苔加入锅中，和肉片一起翻炒均匀。炒至蒜苔断生且与肉片充分混合，约 2-3 分钟。

6. 调味：加入 1/2 勺老抽提色，再根据口味加入适量盐、鸡精调味。炒匀后，尝一尝味道，适量调整盐分和酱油量。

7. 翻炒均匀：最后，翻炒均匀，确保蒜苔和肉片入味，炒至蒜苔软嫩且肉片鲜美。可根据个人喜好，加入少许白胡椒粉提味。炒至所有食材均匀熟透后，关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 选择肉质：猪肉瘦肉部分最好，切片时不要太厚，以便炒熟后更嫩滑。如果喜欢口感更好，可以选择猪里脊肉或肉眼肉。

(2) 腌制时间：腌肉时可以稍微多加点料酒，帮助去腥味，使肉质更嫩滑。腌制时间约为 10 分钟即可，过长容易让肉质变老。

(3) 蒜苔焯水：焯水时间不要过长，1-2 分钟即可，过长会导致蒜苔口感过软，失去脆嫩的口感。而且，焯水后放凉水中能保持蒜苔的颜色鲜亮。

四、洋葱蒸鸡蛋

材料准备：鸡蛋 3 个；洋葱 1 个（中等大小）；牛奶 50 毫升（可选，增加口感柔滑）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；生抽 1 勺（可选，用于提鲜）；香葱 少许（可选，装饰用）

做法步骤：

1. 准备洋葱：将洋葱去皮，切成细丝。洋葱切得越细，蒸出来的口感越柔和。如果喜欢洋葱味道浓一些，可以适量增加洋葱的量。

2. 炒洋葱：锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丝，小火炒至洋葱变软，散发出香味。可以根据个人喜好炒至洋葱微微焦糖化，这样洋葱味道更浓郁。

3. 打鸡蛋：另取一个碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散。打至蛋液均匀，起泡较少，尽量避免过多泡沫，确保蒸出的鸡蛋嫩滑。

4. 调味：在打好的鸡蛋液中加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢口感更丰富，可以加入 1 勺生抽，增添鲜味。若想让鸡蛋更加嫩滑，可以加入牛奶或清水，搅拌均匀。

5. 混合洋葱和鸡蛋液：将炒好的洋葱丝加入鸡蛋液中，搅拌均匀。炒过的洋葱会更加柔软，味道也会渗透到鸡蛋中，使得蒸出来的鸡蛋更有层次感。

6. 蒸鸡蛋：准备一个蒸盘，将混合好的鸡蛋液倒入蒸盘中。用保鲜膜或盖子盖好，防止水蒸气滴入影响鸡蛋的嫩滑。锅中水烧开后，将蒸盘放入蒸锅，大火蒸 8-10 分钟。

7. 检查蒸制效果：蒸的过程中可以观察鸡蛋的状态。如果表面微微凝固，但中间仍有一些流动的液体，表示已经熟透。根据鸡蛋的厚度，可以适当延长或缩短蒸制时间。

8. 装饰与上菜：蒸好的洋葱蒸鸡蛋取出，稍微冷却后可以撒上少许香葱末，增加清香感和色彩。如果喜欢，还可以加一点点生抽提味，立即享用。

温馨提示：

(1) 洋葱切法：洋葱切得过粗的话，蒸出来可能会影响鸡蛋的嫩滑口感，建议尽量切得细一些。也可以根据个人口味选择是否炒至更软或者微焦。

(2) 鸡蛋的搅拌：打鸡蛋时要尽量避免泡沫，打至鸡蛋液均匀即可，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑。避免过多气泡，使鸡蛋表面更平滑。

(3) 蒸制时间：蒸鸡蛋的时间需要根据蛋液的深浅和蒸锅的火力来调整。蒸制时间过长，鸡蛋会变老，过短则可能不完全熟透。建议在蒸的过程中检查熟度。

五、凉拌茼蒿

所需材料：茼蒿 200 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 3-4 个（可根据个人口味调整）；食用油 适量；酱油 1 勺；醋 1.5 勺；白糖 1/2 勺；盐 适量；香醋 1 勺（可选，提升风味）；香菜 适量（可选，增加清香感）

做法步骤：

1. 准备茼蒿：将茼蒿的根部去掉，摘去枯黄的叶子。用清水洗净茼蒿，确保没有泥沙。可以将茼蒿切成适口的段，方便食用。洗净后的茼蒿沥干水分。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入一小勺盐（可以去腥），把茼蒿放入锅中焯水。茼蒿焯水的时间不宜过长，1-2 分钟即可，茼蒿变色即可捞出。焯水时间过长会影响口感和色泽。

3. 过冷水：茼蒿焯水后，迅速将其放入冷水中浸泡，停止加热。这一步骤可以帮助茼蒿保持脆嫩的口感和翠绿的色泽。泡凉后捞出沥水，稍微挤去多余的水分。

4. 切蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。如果喜欢更辣的口感，可以将辣椒籽一起剪入。可以根据个人口味调整辣椒的数量。

5. 调味料准备：在一个小碗中，加入 1 勺酱油，1.5 勺醋，1/2 勺白糖，适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。你可以根据口味适量增减醋或糖的用量。如果喜欢香气浓郁的风味，可以加入 1 勺香醋。

6. 热油爆香：在锅中加入适量食用油，油热后放入剁好的蒜末和辣椒段，快速翻炒至蒜香四溢和辣椒微微变色。注意不要将蒜末炒焦，以免发苦。

7. 拌匀所有材料：将焯过水并沥干的茼蒿放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入刚才爆香的蒜末和辣椒油。用筷子轻轻搅拌均匀，让茼蒿充分吸收调料的味道。

8. 装盘和装饰：将拌好的茼蒿放入盘中，可以撒上少许香菜末增添清香感。如果喜欢更有层次的口味，可以撒上一点熟白芝麻或少许胡椒粉。

温馨提示：

焯水时间： 茼蒿焯水时间要掌握好，时间过长容易失去脆感和鲜亮的颜色。焯水后立即过冷水，能让茼蒿保持更好的口感和色泽。

辣椒的选择： 干辣椒的量可以根据个人对辣味的接受程度来调整。如果不喜欢太辣的，可以去掉辣椒的种子或减少辣椒的数量。

蒜末的处理： 大蒜切末后可以选择稍微拍散再剁，能释放更多的香味。蒜油炒制时，火候要掌握好，避免炒糊。

总的来说，这5种蔬菜不仅在口感上丰富了我们的餐桌，更是冬季养生的绝佳选择。辣椒、西芹、蒜苔、洋葱和茼蒿，各具独特的营养成分和健康功效，在寒冷的季节里，不妨常常将它们纳入日常菜单中。通过合理搭配、巧妙烹饪，不仅能提高免疫力、增强体质，还能为我们的冬季生活增添一抹亮丽的色彩。记得多吃这些蔬菜，助力强身健体，迎接一个更加健康的冬天！原文链接https://www.jiankang23.com