两周已过，估摸着冬至那天腌的酸白菜应该行了。所以今天早饭过后，我就迫不及待开了桶盖，拿双干净的筷子捞出了一瓣白菜。看那样子，感觉腌得还挺好的，没什么异味。
腌好的酸白菜
虽然外面冷雨泠泠，为了这酸白菜有个好搭档，我还是勇敢地全副武装了起来，打了把伞，雄赳赳地来到附近菜市场买了些五花肉与嫩豆腐回来。
下午5点过后开整。先把酸白菜用水冲洗一下，攥干水分，然后切碎。之后洗了小葱，也放一旁。接下来是腌五花肉，先将它冲洗一下，切成小块，撒上盐、白胡椒末，倒入些水淀粉、黄酒，用手抓匀后，淋上几滴菜籽油用筷子拌匀了，静置20来分钟，去去腥气。然后，我就往水壶里倒水，在烧水过程中，我就切好了葱、姜，备好了辣椒与八角。
葱姜、辣椒
一切准备就绪后，肉也腌好了。烧开锅，放入些猪油，化开后，倒入五花肉，翻炒几下就把两颗小八角放进去一起炒。八角，味辛香，气偏沉，最适合烹饪阴寒的猪肉了。果然，锅里的肉香随后变得更浓了。这时，我把葱姜末、火红的辣椒段也跟着放进去，又翻炒了几下。看到肉变色后，我就把切好的酸白菜倒进去，接着炒，直到把白菜里的水出得差不多了，这才倒入开水。这过程叫吐故纳新：酸白菜只有把它自己原先含的水吐干净了，才能更好地吸收接下来的肉汤汁，这菜才能更入味。
之后，大火烧开，我把切好的嫩豆腐放了进去，改成中火继续煮几分钟，放盐。盐，我只放了少量，因为酸白菜本身就有些咸，腌制时就放了盐的。热气腾腾中，用汤匙舀着尝了一口：肉菜入味，那个汤真叫鲜美，辣酸辣酸的，太爽了！就连那豆腐在肉汁的浸润下，也滑溜滑溜的，好可人！然后，我撒了些葱花、白胡椒粉，就出锅了。
这天晚上，我第一次觉得晚饭不够吃了。下个冬至，我或许要多腌两棵白菜，而且是用全麦面汤做腌汁。实践证明，它所含的乳酸菌确实不少，白菜被发酵得微酸微酸的，比用凉白开效果要好得多！
酸白菜炖猪肉
