【茄子烧腐竹】
材料：
水发腐竹200克，茄子200克，猪瘦肉100克。
调料：
水淀粉、葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。
做法：
1.将水发腐竹切成段，入沸水汆烫，捞出沥干水；将茄子去皮，切成滚刀块；将猪瘦肉切成柳叶片，装碗用部分 水淀粉抓匀。
2.取小碗一只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、剩余水淀粉，搅拌成调味汁，备用。
3.锅置火上，放油烧热，放入茄子块，炸至呈黄色时，再放入肉片、腐竹段，划散后倒入漏勺，沥净油。
4.锅留少许底油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片，爆出香味后，倒入事先对好的调味汁，投入腐竹段、茄子块、肉 片，翻炒熟，视芡着匀后，点明油，出锅即可。
功效：
清热解毒，活血清肿。
适用人群：
适用于乳腺癌患者和接受化疗后由于癌细胞的大量破坏而发烧的患者食用。
材料小常识：
茄子含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌作用，民间有用茄子叶晒干研末，敷患处治疗乳癌溃烂的方法，能减轻疼痛。
饮食宜忌：
体质虚弱及脾胃虚寒腹泻者忌食茄子。
