看过一本书里面讲到关于健康，关于蔬菜，有很多人只知道多吃蔬菜对身体有益，却不够了解什么是蔬菜，怎么吃比较好，在这里简单讲讲。
蔬菜是我们日常饮食中不可少的食物，蔬菜中含有维生素c、胡萝卜素、维生素b2等多种人体必需的营养物质。
什么样的蔬菜比较有营养：1相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色＞紫色＞黄色＞红色＞白色，有些蔬菜表面上是绿色、紫色的，但是里面却是白色的，这种不能算深色蔬菜，比如黄瓜、茄子、冬瓜等。2部位不同营养程度也不同，果实能吃都知道，有些蔬菜是可以根茎和叶子都能吃的，但很多人会将一些有营养的地方扔掉，所以要注意。比如莲藕等根茎类食物靠近根部的茎的下端营养素的含量很丰富，营养价值就比较高，再比如芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的6倍。3蔬菜在不同季节，营养价值不同。反季节蔬菜可以调剂人们的口味，但想要增加营养还应多吃时令蔬菜。4蔬菜买来要尽快趁新鲜吃，比较有营养。虽然有试验表明冷冻蔬菜由于蔬菜是快速冷冻，长期保持在-18℃左右的低温，因而与新鲜蔬菜的营养价值差不多，但是冷冻蔬菜的口感远远没有新鲜蔬菜好，而且有些蔬菜一旦被冷冻，不但会丧失营养价值，还会产生有毒物质。
怎样吃蔬菜最有营养：1注意吃的量。有条件的话每人每天吃上500克深浅颜色各占一半的蔬菜。2不挑食，各个种类的蔬菜都喜欢吃3 蔬菜在烹饪过程中有很多营养素会被破坏流失掉，所以尽量吃生一些的蔬菜。如果担心生蔬菜不卫生，可以用开水稍微焯一下，或者炒的时候时间短些。4尽量吃全株5从营养学角度讲蔬菜皮的膳食纤维比较多 ，所以在吃蔬菜的时候尽量带皮吃。
