图文  思思

记得大学时代宿舍里经常发生“南北之争”，特别是关于吃食，各说各的好，相持不下。大部分情况下，南方同学略占上风，因为我们菜的花样多呀，你们北方人说半天不就是面嘛。而且，我们南方又不是没有面食，特别是面条，大街小巷到处都有卖面条的小摊子。

北方同学表示，如果说到面条，那无疑是北方特产，南方怎么好意思比这个？南方的面条不仅没嚼头，而且碱太重。

笑而不语的我带他们去吃了下面这几种川渝地区的面，结果这些孩子眼泪汪汪地说：“真的有滋有味儿，好吃！就是下次能不能不要放这么多辣椒了……”

下面我就随便说说带他们吃的面吧（请自备纸巾，记得擦口水）

成都牛肉面

成都，老欧的私房面馆。老板是个对面食非常挑剔要求完美的人，光是面的底料就用了十余种。

自制的油泼辣子、胡椒油，花椒油是他的独特配方，大骨熬制的浓汤与调料的结合，味道让人垂涎三尺。煮面的时候，放面入锅也很讲究，横向放一点，纵向放一点，让面呈“十字形”。筷子慢慢搅拌，让每根面在水中得到充分的“成长”，用漏勺把面盛到放好调料的碗里，搅拌均匀，味道渗到每一根面条里。

宜宾燃面

在四川宜宾有一种叫做燃面的面食，第一次听，以为是要把面点燃才吃。

结果呢，是一种干拌面，也就是油辣子拌面，加入调料：碎花生，大头菜干切成小碎末等等。搅拌均匀，面和配料一起入口，口味更独特。宜宾面食还有个特点，味道都在汤里，做好的各种汤，放入煮熟的面中，猪脚面和姜鸭面就是其中的代表。

重庆小面

说了四川的面，重庆的小面也不能少。为了带室友吃到好吃的重庆小面，在山城爬坡上坎，我们都不会有怨言。

重庆人的小面离不了酸菜、大头菜、油辣子，稍微粗一点的辣椒面也展现了重庆人的耿直火辣。煮面水要多还要“点水”。“点水”是一门学问，水不能沸，一沸就要加点冷水，沸腾的水容易导致面条外软内硬，影响口感，水温的调控就是“点水”了。一般点两次水，面条口感会筋道、软硬适中，大家可以在日常生活中也尝试一下“点水”。

川渝地区的面食，离不了佐料，除了煮面要讲究，佐料和汤是重中之重。一碗简单的牛肉面，除了有牛肉、香菜、香葱这些目所能及的材料以外，还有辣子油、酱油、骨头汤、胡椒粉、辣椒面等等只能用味蕾发觉的调料，这些东西极尽所能的发挥作用。如果这些“重口味”的你觉得厌倦了，我们还可以吃吃更往南一点的面食，这些面食以清淡口味为主，味道鲜美，讲究营养搭配。

广东云吞面

从广东人爱煲汤的习惯上来说，一碗云吞面的奥妙绝对都在汤汁里。

用干贝、瑶柱、烧骨等十几味原料长时间熬制而成的汤底，真材实料，即使不吃面，光是喝碗汤，也是回味无穷。要是点上一碗《舌尖上的中国》推荐过的鲜虾云吞，每一口下去都是Q弹的虾仁，配上鲜美的汤底，面条如何，都是次要的了。

厦门虾面

福建厦门，虾面是必不可少的美食，值得一试。

它起源于清朝，流行于厦门，台湾等地区。主料是虾和面，然而妙处却不在这两者之间，而在汤。先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍之后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后加入熬过的猪骨汤，撒上葱花、蒜末，才成为厦门正宗虾面的汤头。味道之鲜美，令人难忘。

香港车仔面

要是鱼蛋车仔面里没有鱼蛋的话，这是一碗没有灵魂的车仔面。

车仔面在香港盛行了60年，早年只是流动摊贩将面条、配料，汤汁放在一起由顾客选择。如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜，豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速、美味、多重选择，而且便宜，这就是车仔面一世未变的精神。

阳春面

阳春面汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区的传统面食小吃。

以熬香的葱油和烧透的海米与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。白白的面条，几点葱花而已，这碗暖胃的汤面，简直就是熬夜赶论文、加班的绝佳搭配。

最后给大家奉上良心推荐：

重庆

解放西路117号「十八梯眼镜面」

看看这大块软糯的牛肉！每次去重庆必吃！

老重庆告诉我：“以前2块钱一碗，超过12点就没面卖了，

要什么不要什么说一遍老板就能记住，

人多的时候都是蹲在路边就吃了。”

成都

北门大桥「北大铺盖面」

“铺盖”四川话被子的意思，

看这形状是不是挺像的？

一张张比面膜还大的面，吃起来绝对过瘾

还有就是，吃了几年的我后来才知道

北大铺盖面是北门大桥铺盖面的简称

哼，怪不得我考不上清华！

武城大街35号「下面馆」

如此文艺的面馆，

看得出来是用心对待生活的人

这样的面，做出来也是深得人心！

在成都街头走一走的你千万不要错过～

有些店铺非常小和旧，

但是面香不怕巷子深，

这些店在川渝那都是老江湖！

地位一点都不低！

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