作者：[法]杰西·安佐斯佩
摘录整理：和弦夜光杯
读书目的：学习体内血糖水平与健康之间的联系，掌握更有效的控糖方法，找出至少1个持久自我改变的触动点。
十行采集：
1.植物的“光合作用”：就是利用光能，将二氧化碳和水转化为葡萄糖的过程。
植物可以通过葡萄糖和酶生产淀粉和纤维。植物还会将一部分葡萄糖转化为果糖，其甜度大约是葡萄糖的2.3倍。
有些植物，在另一种酶的帮助下，会将葡萄糖以另一种方式进行连接，形成蔗糖。
2.葡萄糖是细胞最佳的能量来源。
人类获取所需葡萄糖的最常规的方式就是吃。我们唾液中的α-淀粉酶能够将淀粉分解，葡萄糖分子就被释放出来了。
3.碳水化合物=淀粉+纤维+糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）。
4.糖原异生：是生物体将多种非糖物质转变成葡萄糖或糖原的过程。在哺乳动物中，肝是糖原异生的主要器官。
5.在食品加工制作的过程中，纤维通常会被去除，因为纤维的存在使长时间保存食物成为难题。
6.从石器时代开始，甜味就是一种信号，提示食物不仅安全，还能提供大量能量。在吃甜的东西时，一种被称为多巴胺的化学物质会刺激我们的大脑。
7.多年来日复一日的葡萄糖峰值，使我们的空腹血糖水平慢慢升高。可当我们有所察觉时，身体早已受到了损伤。
我们应该努力避免餐后葡萄糖水平升高超过30 mg/dL。但目前我们无法监测体内果糖的浓度。
8.细胞需要多少能量，线粒体便消耗多少葡萄糖，多余的葡萄糖消耗不掉。
当我们出现葡萄糖峰值时，向细胞输送葡萄糖的速度就会过快。一下子传送太多，问题就会堆积起来。
9.葡萄糖峰值的出现会导致自由基产生，从而引发一系列有害的连锁反应。
自由基使我们的细胞膜产生漏洞，使细胞功能失常。自由基会随机捕捉并修改我们的遗传基因，引发有害的基因突变。
10.当有太多的自由基需要中和时，我们的身体就会处于一种氧化应激状态。
氧化应激是导致心脏病、2型糖尿病、认知功能下降和一般性衰老的主要原因。
11.美拉德反应：当一个葡萄糖分子与另一种类型的分子碰撞时，就会发生褐变。这会导致第二个分子被“糖化”。
这个过程是生命中正常并且不可避免的一部分，是我们器官退化和衰老的原因之一。我们不能阻止这一过程，但是我们可以减缓或者加速它。
12.葡萄糖峰值的形成过程会造成氧化应激、糖化、炎症，会导致多种慢性疾病。
一行精华：
碳水化合物=淀粉+纤维+糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）。
葡萄糖峰值的形成过程会造成氧化应激、糖化、炎症，会导致多种慢性疾病。
触动，反思，改变：
了解了糖类物质的形成过程，以及在人体中转化成能量的过程。重点是当供大于求时，多余的葡萄糖无法及时消耗，会导致血糖水平迅速升高，从而引发一连串的生物化学反应，使得身体状况变差。
如何减缓体内血糖水平升高的幅度和速度，从而使身体更加健康，也能实现减肥的目的，是本书的重点论述内容。
