北京这几天进入到极寒天气，白天的最高气温在零下5℃，开车的时候方向盘冰凉，开了一段时间，车里空调热了一会儿，才敢很认真的握住方向盘。
从福建回来后就进入忙碌状态里，要见几拨人，要写很多篇稿子，还要设计一些事情，躺在床上脑子也闲不下来，一天下来困乏不堪。总是说要闲下来歇歇，可是总是有处理不完的事情。☹️不管怎么抱怨，事情还是要做的，不做事就挣不到钱，毕竟还要养家糊口，只能咬牙坚持了。
参加了一个以“向中国古法烹饪致敬” 的主题活动。主办方西门子家电选了一个餐厅，由主厨做几个传统菜肴。这些菜来源于古书上的记录，或是从古人的菜谱中找出来做一番演绎。菜做的不错，大家吃得也很开心。每一道菜上来，主厨都会为大家介绍，出自哪里，有什么特点，自己做了那些改良或是发挥。席间，主办方要我讲几句如何看待致敬古法烹饪这个理念。犹豫了一下，放弃了最想表达的意思，配合着整个晚宴的气氛，说了一些我的看法。
向古人致敬，向古法烹饪致敬，我们致敬的应该是古人的智慧，致敬先人在饮食上的发现与创造，而不是致敬方法。方法是智慧与思想的外化，时代变化，方法也在变化，古人方法不一定能够适应现代餐饮，但是古人的智慧却可以提醒我们、指引我们找到适应新时代消费需求的路径。味道传承是前辈人多少代的积淀，今天的人对古早味道需要创造性的继承与发展。中国人偏爱传承下来的食物，只是，这种对“传承”二字的迷恋，并非还停留在那个传统饮食文化的“旧中国”里。偏爱传承下来的食物，源于对食物传统的追溯，对原滋原味的追求。
在我看来，餐饮业的发展一定要跟随着社会发展同步前行。无论是市场因素还是效率原因，我们再也回不到柴火饭的时代了。所谓回不去，就是我们不可能再回到原材料自然生长，小农时代道法自然、制作方法古朴传统的时代年月了。社会发展到今天，餐饮市场的需求旺盛强烈，餐饮服务已经成为服务行业中的主要角色，任何一个城镇，餐厅酒楼的数量都不少，前往就餐的人数也在逐年增加，这在改革开放前是不能想象的。
我们还有这么多餐厅，这么多饭馆，还有这么多人要去吃饭，现在食品工业给我们提供了很多便利，包括速生的也好，大规模种植的也好，工业发展养殖的也好，还有提供了很多调味品，比如调料。
这对新一代厨师来讲提出了一个要求：就是说你是否用你掌握的技巧和知识，把现有的原材料调好味道，做出好吃的菜肴来。这是年轻一代的厨师需要深入研究和学习的，现在的制造业，给我们提供更多的关于烹饪方面的工具，这些器具非常非常的便利和标准化，有的时候你人工出现的误差它是出现不了的。
还有更多的这种工具和器具，有时候中餐烹饪的落后，其实是我们工具上的落后，这些工具不仅仅给你带来的标准化和操作上的便利，同时让你的味道可共性也有了很大的提升和把握度。
中国人本身就重视调味，有各种各样的味道，在这种器具的帮助下，在这种食品工业提供的各种调味品的情况下，我们的年轻厨师能否把这些东西利用好，做出好味道的东西。
那么，现代化高科技厨房电器对此带来的影响，让都市快节奏生活还原古时味道。
