从赣州回到广州，还来不及好好回味沿途美食，小伙伴们又要启程去罗浮山东林寺搞活动，作为吃货，当然要先恶补一下当地有什么美食，以免错过。

此次要去的博罗是广东惠州下辖的一个县，好在离广州不远。不看不知道，当地又有名的食材还真多。“观音阁花生”、“福田菜心”、“罗浮山荔枝”都是当地“地理标志产品”。其中酥醪（sū láo）菜的故事最多，声名远播。

酥醪（sū láo）菜不像白菜、萝卜，是菜的品种名字，而是出产在罗浮山酥醪村的一种干菜。相传宋朝当地一位山民在酥醪村种出来的芥菜跟其他地方不一样，味道更加香甜可口，晒干后煲汤更是鲜美无比。据说当年苏东坡被贬惠州，尝到此菜，赞誉其“肥美如羔”，从此有了“仙人菜”的美名。

制作酥醪（sū láo）菜方法其实不难，一般在农历九月种植，十一月采收。用一口大锅将清水烧开，把酥醪（sū láo）菜烫变色后捞起，在太阳下晒干后捆好，做好防潮措施，就可以长期储藏和食用。

全国很多地方都有做菜干的习惯，吃法各异。酥醪（sū láo）菜煲汤在工艺上也没什么大不同。例如“排骨酥醪（sū láo）菜汤”。先将排骨斩成块，过水洗净油脂和杂质。酥醪（sū láo）菜用清水泡发后清洗干净，切成段，跟排骨一起放入汤锅大火烧开，改小火炖一个小时左右，放入食盐和自己喜爱的胡椒粉、生姜、香菜或其他调料即可。

酥醪（sū láo）菜至所以味道更胜一筹，跟产地的水土、气候有很大关系。好在当下物流方便，不用亲临产地，也能吃到正宗的酥醪菜了。

在酥醪村比较有名气的美食，还有腊味。虽然本人长期吃素，也不能辜负上天给人间的美食，这里得顺便介绍一下。酥醪腊味多用当地青饲料饲养一年以上的猪，经过腌制、晒干成各种腊猪肚、腊肉、腊猪肝、腊猪肠等腊味自己食用、招待客人，或者销售。

要想吃到“甘香、爽脆不腻”的原始滋味，烹饪的时候不宜添加过的调料。在我的家乡--湖南湘西，因为柴火比较多，腊肉多为熏干，口味估计不一样，吃法上应该还是有些共同的地方。比如将腊肉清洗干净后切成段，跟米饭一起煮熟，然后将腊肉盛出切成片装入菜盘，也不失为一种最简单的美食方法。

博罗县境内的罗浮山是我国十大名山之一，酥醪观、冲虚观、黄龙观等三大道观驰名东南亚，是道教圣地。再看当地有名的“观音阁红糖”、“观音阁花生”、“观音阁红瓜子”、“观音阁淮山”等美食，就知道这块绿色宝地跟美食有着千丝万缕的联系。

作为素宝宝，对花生有些小小的偏爱。因为长期吃素，体质偏寒湿，自己常会做些油炸花生作为零食。把花生仁跟冷油一起下锅，微火边加热边搅拌，直到花生仁变色，并伴有清脆的爆裂声，油香四溢时捞出沥油，撒些食盐拌匀，自然冷却后就是一道爽脆的“油炸花生”了，不知道这博罗“观音阁花生”炸出来，是什么味道呢？心里好期待。

花生仁做菜吃，我比较喜欢“花生仁拌芹菜”。先准备六两芹菜，四两花生仁，还有适量的花椒油、酱油、食盐，味精和植物油。把芹菜去掉老叶摘洗干净，切成3厘米长的段，放人沸水锅烫几秒钟，捞出投入清水中过凉，沥干水分。把花生仁按上面油炸花生的方法炸酥，去掉外面的红衣。把芹菜段均匀地码放在菜盘周围，油炸花生仁堆放在菜盘中间。另用一个小碟子放入食盐、味精和花椒油调匀做成味汁，吃前浇在芹菜上拌匀，即成一道美味。

芹菜叶其实也是很好的食材，我们常用来代替香葱给菜增香、增色，还可以单独做成凉菜。把芹菜叶清洗干净后放入沸水中烫几秒钟，捞出投入冷开水中过凉，挤干水分切成碎末，装入菜盘。将花生米切成碎末（配点炒香的芝麻当然更好）拌入芹菜碎末中，淋上香油、香醋、辣椒酱（或红油），根据个人口味撒入食盐和味精拌匀，腌制几分钟后食用。

淮山，也是非常棒的食材，以前的印象中，这家伙出产在北方，现在才知道我们南方也有。淮山是近几年比较火的食材，到底有些什么营养成分，也没几个人说得清楚，下面一并分享给大家。至于是不是实至名归，是不是适合自己的身体需求，才是最想要的结果。

具相关数据：每100克新鲜淮山含水分82.6克，蛋白质15克，多酚氧化酶，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，0.08毫克维生素B1，0.02毫克维生素B2，尼克酸0.3毫克，4毫克维生素C。还含有大量纤维素、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%。黏液质中含甘露聚糖和植酸、3,4二羟基苯乙胺、16种氨基酸和尿囊素，在零余子内还含有止权素(又称脱落素)、多巴胺和另一酚性化合物(C1H16NO2·HCl)。

淮山不仅能凉拌、蒸食、煲汤，还适合各种炒、炸、熘等烹饪方式。而记忆深刻的菜式，要算在素食馆吃到的“双味素虾仁”，这里给大家介绍一下方法。

准备半斤淮山，清洗干净后蒸熟，然后去掉表皮，捣成淮山泥。加入淀粉、食盐和味精搅拌均匀，用手搓成长条，再切成厘米段做成素虾仁的胚子。

炒锅置火上放入植物油烧至五成热，把素虾仁下入锅内滑炒至表皮起壳，捞出沥油。炒锅留少许底油，先放入葱末煽炒出香味，再放入青豆和冬菇丁煽炒，加入蘑菇汤、料酒、食盐和味精，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入一半虾仁，炒匀后撒入香油，盛入菜盘一端。

炒锅重新放入植物油烧至五成热，同样先放葱末煽炒出香味，下入蘑菇汤、食盐、番茄酱、料酒、白糖，烧开后用湿淀粉勾芡，炒匀入味后淋上香油，盛入菜盘另一端，就是美味的“双味素虾仁”。

此前有不少读者说我分享的菜品没有详细配方，其实做菜根据自己的饮食习惯和当地食材做调整就好，也没必要这么严格的配比。又不是标准化作业开店，多一点、少一点又有什么关系呢？

博罗这么多美食跃然纸上，心头对罗浮山多了几分向往，特别是美食的期待。我们要去的东林寺历史同样久远，相传建于晋代，香火鼎盛，特别是充溢着蜜桂茯苓香气的禅茶，不知是否能有幸一茗。还有那红糖、酥糖、淮山的甜美！

期待萦绕在罗浮山头的那份甜蜜！