善食者，关闭味蕾安静如处子，打开味觉则如逃脱兔子一样敏锐。遇见色相味俱佳的美食，怎么能够抵挡其不经意的挑逗与风情呢。
南北历来饮食文化差异很大，宋代有记，南人嗜咸，北人嗜甘。各地长期饮食习惯分别因为地区的地理位置、气候变化，资源特产、饮食习惯和人口融合迁徙等影响，差异更是显然。幼时没心没肺，对好吃的东西穷追猛打，对不上口的食物避之唯恐。如今听雨僧庐，蓦然回首，发现恋恋不舍的是南北东西曾暖酒温肠的一瞬。
榜上有名的八大菜系有川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。纵横天下，北方菜略显单调顽固些。俺记忆中，北方蘸酱老虎菜相当于西方蔬菜沙拉，维生素十足且无油腻。地锅譬如蘑菇酸菜炖小鸡，胖头鱼鲶鱼嘎鱼草鱼杂锅炖，还有猪肉粉条土豆排骨的大烩尤其讲究柴树火功。做法步骤也简单，铁锅旺火，下油爆料，姜蒜八角花椒缺一不可，食材入炖，老抽料酒蚝油甜面酱面面具到。待到高汤煮开焖至浓稠时掀开盖头，扑面香气袭来如红杏闹枝俏绿出墙，暗尝锅内炖品，醇香浓郁浑然天成。引一首苏轼老干来和，微调几字：净洗铛，暗著水，柴头炊烟焰盛起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。
万事如烹调，火候恰到好处很重要。
糖汁浓稠力拔山兮的拔丝土豆，拔丝苹果，拔丝香蕉拔丝地瓜等代表作品，入盘色泽鲜亮惊艳四射，盛一碗清水以筷润之，一二秒贵妃出浴，入口爽舌酥骨，润蜜销魂。拔丝一类菜原属于鲁菜系，后因色香具佳脍炙人口而成为北方桌上经典名菜。
一路曲折离奇走来，中意的面食是心中不可多得的明月光，是夜里涌动暗香的朱砂梅，是枝折清凉一朵朵复活的含苞。（注意，这次面食不包括交流各地小面）。
俺曾从西北新疆馕饼，油酥烤馍的松韧结合百里飘香，马不停蹄疾如春风地吃到西安羊肉泡馍，味美锅贴，从驰骋数里，千金一笑的狗不理包子吃到苏州风味独特，外酥里嫩元气满满的烧饼。走过很长的路，见过很多的人，昼夜不息，风雨兼程，不得不承认，世间最美好的事物之一就是饥寒交迫之中遇见️见️识️情有义的食物。也许就是偶尔相遇，也可品出嘘寒问暖意无穷的阑珊，梦醒方知身是客的惘然，秋风起兮云飞扬的豪情。
还是说北。
呃，去锦衣华服，任盈门香客络绎不绝，令俺内心爱恋不弃的还是劲道十足，低调奢华，内涵丰富的面粉制作的馒卷饼馍。记得北方城市某寒夜大雪纷飞，夜宴珍馐美撰却不解其欢。本以为就这样散了，服务员忽然端来一盘小烧饼。外表麻黄，芝麻油香。轻取一块入口，层层面香，松软细腻，竟然滋生欲吞且待住，意恐难相逢的深远。欢颜顿显，忒为记之。
情之所至，生可以死，死可以生。中意的美食每遥念起就不忍弦歌漫舞，相思难表。中意一个人或事时大概也有如春来江水绿如蓝，能不忆江南的欲罢不能。
醒来方知身是客，常把他乡当故乡。人该️种淡然，譬如悲欢离合总无情，一任阶前，点滴到天明吧。
巜论面不改色》blueyue
