今天够冷了。特别的想吃饺子。就在超市花了六块钱买了一袋三全牌子的韭菜鸡蛋速冻饺子。按照母亲教授的方法,速冻水饺和凉水一块在锅里煮,这样饺子皮不会粘锅。水开后,往锅里浇一点凉水,水开后再浇点凉水,如此水滚三下后饺子就可以出锅了。北方这边吃饺子喜欢蘸着佐料。有人喜欢蘸蒜汁,也有人喜欢辣椒和醋拌到一块。吃着吃着就想到小时候只有到冬至了才能吃上饺子。以前盛传冬至这天不吃饺子,冻掉耳朵。那时候天比现在冷多了,这个时候地上都有厚厚的积雪了。吃上一顿热乎乎的饺子是件老美的日子。春节是另一个吃饺子的日子。奶奶还在世的时候,老妈做饭吃啥都听奶奶的意见。所以家里过年那几天天天吃饺子,我吃的都有些反胃了。毕竟饭桌上没有炒菜,只有一碗饺子。奶奶还说:天天吃饺子都吃不腻。然后讲述她小时候的事。三年自然灾害那时候,天天吃红薯做的窝窝头,能吃上白面馍是想都不敢想的事。时代变化太大。奶奶那辈人没少吃苦。小麦产量低,只能靠吃玉米面、红薯面窝头填饱肚子。写到这就想讲讲粮食的故事。
在中原农村的耕地上,一年种两种庄稼。玉米和小麦。有的会套种西瓜和棉花。红薯、芝麻种的较少。个别地区会种蔬菜,比如萝卜、白菜、土豆、西兰花、洋葱。当然占比不大。经济作物主要是玉米和小麦。秋季收获完玉米后,等到霜降后就开始播种小麦了。
农业机械化普及前,最开始收玉米全靠手掰。掰好的玉米拉回家,剥皮后晾晒干后装袋。等合适的时候用脱粒机脱粒。地里的玉米杆用铁锹怼掉后拉回家里,一部分用来搭地窖。地窖的用途是储存红薯。其他的当做柴火烧锅做饭。接下来用拖拉机犁地粑地把地平整好后,就等霜降后播种麦子。来年夏天麦子成熟。小时候用镰刀割麦子,在耕地的一角腾出麦场,把割好的麦子铺到麦场上,手扶(三轮拖拉机)拉着石碾脱粒。叉子把麦秸杆和麦粒分离。接着扬场让麦壳飘在麦粒上,接着用扫帚把麦壳扫到一边。干净的麦子晒干后装袋。一部分被人拉着拉车到镇上交公粮,剩余的拉到家里。有的被装进地窖,有的装进麦囤。不像现在,公粮不用交了,麦子收完后直接卖到粮站。毕竟外出务工的农民朋友们太多太多。
思维发散的有点远,回到饺子这个话题。先来说说饺子皮吧,在面盆里取面粉添上水揉上一大会儿。即成剂子。在案板上撒上一层面粉打底。从剂子里拧一剂面团,取来放在案板上揉成长条。再用刀切成块块。接下来用手把块块压扁,然后拿擀面杖把它擀成薄薄的饺子皮。皮成了。
随着生活节奏的加快。在城市里也催生出售卖饺子皮的业当。在郑州部分农贸市场,就有出售饺子皮的店铺。也有售卖生的手工水饺的店铺。有时候一些卖水饺的餐馆也会出售生的手工水饺。虽然上至永辉、大润发、家乐福,下至社区的夫妻便利店都有卖速冻水饺的,而且思念、三全这些品牌的水饺馅类丰富,但是和家人或者朋友一块包饺子更有氛围。
再来说说饺子馅。我老家是开封的。家里平时包饺子的馅主要有两种:韭菜鸡蛋和猪肉大葱。猪肉大葱不止字面意义上的猪肉和大葱两种原料。还有平时大众食材—大白菜。后来到黑龙江的哈尔滨读大学,在这里生活了四年。不仅喜欢这里的东北菜,比如猪肉炖粉条、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、地三鲜、锅包肉、大丰收,也喜欢这的饺子。我也是第一次吃酸菜以及芹菜馅的饺子。
还记得五年前的那次班饭。是在学校附近出租厨房的房间里举办的。活动举办前先征集里会做饭的同学要做哪些菜,然后我们自己到农贸市场购买面粉、猪肉(打成馅)、蔬菜、调料等食材。和面、擀皮、包饺子、煮水饺。炒菜,煲汤。这样的温馨场景是能记忆一辈子的。
不由的发出感慨:最好吃的饺子是要和亲近的人一块才能品尝出来的。冬至这天,多数人在异地。不能吃上父母包的饺子。待到春节,一定要和家人围坐一块包饺子,吃饺子。那是多么美好的事情啊。追忆似水年华,是为了更好的珍惜现在。过好脚下的日子,踏实的生活。