文/图：蒋氏蜜语
网络上流传许多种判定蜂蜜的方法。有的消费者便人云亦云，照样子去辨别，结果有时也不小心被骗。
我在乡下业余养蜂二十年，阅蜂无数，阅蜜无数，我以我自身多年与蜂与蜜打交道的经验告诉你，没有什么能一招就能识别真假蜂蜜的。就是专业人士如果不依靠仪器也很难识别蜂蜜中掺假。我认为辨别真假蜂蜜，首先第一步必须先知道你购买的是何种花源类蜂蜜。一般常见蜂蜜的特点如下：
1，油菜蜜颜色白色，较稀薄，有一股挺大的生气，极易结晶，结晶后纯白色，结晶颗粒!较细。油菜蜜在25度以上极易发酵。
2，柑橘蜜黄色似橙汁，较稀薄(如遇上火南风天气蒸发量大，也可以达到较浓稠)，口感有点橙汁味，较甜，有点淡淡的橙子花香，结晶似猪油油腻状，结晶粒较细)
3，夏蜜，初夏湿度大，因而蜜汁稀薄，初夏花齐放，夏蜜是蜜蜂采集百花混合酿成，尤以一些草药材花为多，如夏枯草，鱼腥草，田荠王，乌旧，香椿等，因而颜色为琥珀色(似端午茶)，口感不佳，吃后较酸，对喉咙有一定的刺激，就是对喉咙有扎喉感，但药用价值最高，可以说是一剂中药药膏，结晶速度慢，颗粒粗，结晶从容器底部或中间结起，常被误认养蜂人掺了白砂糖，其实夏蜜是养蜂人最有保障的一种蜜，因为此时晴多雨少，日平均气温也升高到20度以上，夏蜜产量最高，但此时又逢消费淡季，夏蜜由于稀薄加到外界温度又高，夏蜜极易发酵，极难储存，因而只要真正养有蜂的养蜂人把夏蜜卖出去，卖完了就不容易了，还谈什么造假。有的年份我自己都愁，往往干脆留着育王，分窝。
4，秋蜜，颜色黄色，因秋高气爽，湿度少秋蜜较浓稠，口感欠佳，有点涩味，低温下易结晶，结晶油腻状似猪板油，颗粒较细。
5，冬蜜，是单花蜜，我们零陵冬蜜的蜜源植物为茶柃木花即野桂花(标题图片就是茶柃木花)，颜色纯白，口感纯正，甜似冰糖，不涩不酸无刺激味，极易结晶，结晶白色，油腻状，颗粒较细。由于冬蜜最浓稠(因为冬天干燥)，口感极佳，不易发酵，储存方便，不实为我们这里的特级蜜。但冬蜜产量极不稳定，因为茶柃木花只在大寒后立春前后开放，且花泌蜜适宜温度为20度在右，这种天气在≡九后有的年份几乎没有，像2008.2010年冬蜜绝收，只有碰上暖冬收入确实不错，但说实话冬蜜品质大好了，春节前后又是消费旺季，冬蜜供不应求，一般冬蜜没有存货的，如果有人清明节后还卖冬蜜请三思。
养蜂人不实为良心人，养蜂事一定要凭良心做事，因为蜂蜜的确是“天财地宝” ，上得靠天，下得靠地，当地一年中的物候好坏决定蜂蜜收成，蜜源植物盛花时的温度，湿度，晴雨情况，都决定蜂蜜的产量和质量，蜜蜂蜂群的强弱，养蜂人对取蜜时间的把握都影响蜂蜜的质量。
