今天继续带来徐女士的看家菜系，鸡蛋磕菠菜，鸡蛋磕萝卜和鸡蛋磕粉条。
4.鸡蛋磕菠菜
离家之后，我连鸡蛋炒菠菜都没见过，菠菜鸡蛋汤也许有吧，菠菜粉条豆腐再甩俩鸡蛋，勾个芡，也蛮好喝估计。菠菜者我之所恶也，然独爱其二，一者老菠菜炖粉条，一者菠菜鸡蛋饼也！这个就要用嫩菠菜了，小叶那种最好，跟做韭菜鸡蛋饼一样的步骤，然风味迥异。吃起来有种菠菜跟鸡蛋结婚，然后又不能当家作主的感觉，反正我讨厌的菠菜味儿，都被鸡蛋夺舍重铸了。
有时候我就纳闷，鸡蛋到底是个什么存在？一种东西，跟一百种东西搭配，就有一百种味道，而且有别于配菜本味，总能激发出新感觉。
5.鸡蛋磕萝卜
水萝卜，辣的那种，不能要胡萝卜，对我来说胡萝卜之不好吃，是蛋蛋也无能为力的程度。擦丝儿，不能用擦地蛋条子（土豆丝）的那种擦板，出条太细，也太长了，得用之前我在《菜煎饼（家庭版）》里面说的那种，能擦出扁平小丝儿的擦板。这种萝卜水汽大，这个要撒点盐，杀一杀。炒出来之后，整体呈奶白色，煞是好看。吃着又格外浓香，比鸡蛋或者萝卜哪一个单拎出来，都要香。
萝卜是个好东西，猫冬的时候，是比白菜更珍贵的，不能经常吃。因为谁家也不会种上一亩地的萝卜，而且这玩意也不耐放，动不动就烂了，即使不烂，放久了也“糠心”，不中吃了。一般需要请出来这位的时候，都是较为麻烦的阵仗，或者比较硬的菜式，比如咸糊涂，必须放萝卜丝；再比如炒鸡，那吸饱了菜汤的萝卜块儿，比鸡肉还好吃；还比如炸丸子，那是要全家动员，炸出来第一碗要敬神的重大活动。
6.鸡蛋磕粉条
我们这边吃的粉条，多是粗红薯粉，吃法一般是作为炖菜的搭配，比如炖白菜萝卜土豆，都可以放粉条，有些汤菜也会放，但是不会像南方一样单独作为粉面一样的吃。蒸包子，做水饺也会放点，还有菜煎饼，那简直是离不了粉条。
至于鸡蛋磕粉条，一般饭店里面没有，反正我只在自己家吃过，饭店里的那得是鸭蛋炒粉皮，这可是一道名菜。鸭蛋一般较鸡蛋腥，不适合直接吃，都要拿来腌咸蛋，但是唯有鸭蛋粉皮，独一份，不仅不腥气，简直香气扑鼻了。有机会过来我们鲁南玩的看官，推荐您尝一下，另一路味儿。
好我们言归正传，热锅凉油，葱蒜炝一下，加水，多加一点儿，烧开，然后取粉条若干，放进去，烫软，收汁，差不多了磕鸡蛋。最后做出来的依然是饼，说实话很好吃，我爱吃，但是不建议你们试，操作太麻烦，还容易翻车。
我一直觉得我妈是个极有创意，心灵手巧的人，我姥不供她读书真是糟蹋天赋了。
