蒜苔，在北方叫蒜苔，北方产蒜。以前山东、东北农村一带有大面积的种植，春夏之交时可以吃上最鲜最嫩的蒜苔。北方人吃蒜主要吃蒜头和蒜苔。南方人喜欢吃蒜的茎和叶，配菜或做蒜苗炒肉。但是南方人把蒜苔也称为蒜苗。不管南方还是北方，蒜苔都是一般用来炒肉的，区别在于南方人放辣椒，北方人不放辣椒。不管放不放辣椒，蒜苗炒肉已经吃太多年了，成为一道普通的不能再普通的菜了。其实凉拌蒜苔做法简单，味道佳，还利于减肥。只是平时吃的比较少。下面介绍一下凉拌蒜苔的步骤。
一
超市或菜市场买新鲜的蒜苔，选比较直的。去掉两头老的部分，切成八厘米左右的小段。当然也有人喜欢吃长长的，一根一根的，不切成段。
二
放入开水中焯一下，几分钟即可，蒜苗鲜绿色，捞出。时间长了味道不好，颜色更差！
三
用牙签将一段段的蒜苔轻轻划开，一分为二。如果想吃更细的，可以再一分为二，即一小段划成四份。也见过别人不用水焯，就用手把蒜苔撕成一条条的，那样太慢太累，还很难撕成一条条的！
四
把用牙签划过的蒜苔放入容器中，加入生抽，少许老抽，盐，一点醋。然后切好蒜沫，辣椒小块。少许油入锅，加入蒜沫和干辣椒，几秒钟后关火。将油淋的蒜和干辣椒倒入装蒜苔的容器中搅拌后入盘！味道鲜美，尽显蒜苔香辛味道！
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