五月的菜市场里，有一种叶子红得发紫的蔬菜特别抢眼——红苋菜。懂行的老人专挑这个时候买，因为过了五月，口感就老了一截。
很多人对苋菜的印象还停留在“炒出来一盘红汤”，其实它远不止好看。在中医眼里，它是能清湿热、通二便的“长寿菜”；在现代营养学里，它更是护心、护脑、护血管的“宝藏选手”。
一、补叶酸不用只靠药片，这菜天然含量就很高
一说补叶酸，很多人第一反应是吃药。其实深绿色叶菜里也有不少优质叶酸，红苋菜就是代表。每100克红苋菜约含420微克叶酸，在常见蔬菜中名列前茅。
叶酸的作用常被低估。它能降低血液里一种叫“同型半胱氨酸”的物质，这个指标高了，血管壁就容易受损，中风风险也会增加。中老年人把苋菜端上餐桌，相当于每天给血管做一次温和的“保养”。
另外，叶酸还参与大脑神经递质的合成。长期缺乏叶酸的老人，记忆力下降和认知障碍的风险会更高。每周吃两三次苋菜，对大脑也是一种保护。
二、眼睛干涩、看东西模糊？试试叶黄素大户
天天对着手机的现代人，眼睛很少有不累的。苋菜里富含叶黄素，含量达到14.4毫克/100克，比胡萝卜、南瓜都高。叶黄素能吸收有害蓝光、延缓眼底黄斑的退化，对于预防视力下降很有帮助。
想要效果好，最好和含有油脂的食物一起吃，因为叶黄素是脂溶性的。比如用上汤做法，或者炒菜时正常放油，吸收率更高。
三、天热出汗多，缺钾会心慌乏力，这菜正好补上
立夏一过，气温蹭蹭往上蹿。出汗多了，体内的钾和镁也会跟着流失。很多人觉得夏天浑身没劲、心跳偶尔乱一下，其实很可能是缺钾了。
红苋菜里的钾含量很可观，同时镁元素也不低。钾负责维持心肌的正常节律，镁则能帮助血管放松、稳定心律。两者搭配，比单补一种效果更好。对于血压偏高的人群，适当多吃高钾蔬菜也有助于降压。
四、两道做法，一个比一个鲜美
第一道：上汤苋菜（经典不败）
· 苋菜去掉老根，洗净。锅中烧开水，放入苋菜焯烫1分钟，捞出控水，装盘。
· 皮蛋1个、咸鸭蛋1个分别切小丁，蒜瓣拍松。
· 锅里放少许油，小火煸炒蒜瓣和皮蛋丁、咸鸭蛋丁，直到皮蛋表面微微起泡。
· 倒入一大碗开水，转大火煮2分钟，加盐和白胡椒粉调味。
· 把煮好的热汤直接浇在苋菜上即可。
这道菜汤汁橙红，咸鲜浓郁，皮蛋和咸蛋的独特香味能盖住苋菜本身的青涩味，不爱吃青菜的人也能接受。
第二道：苋菜豆腐虾仁羹（夏日新宠）
天热不想吃太油腻，这道滑嫩的羹汤正合适。
· 苋菜200克，洗净后入沸水焯30秒，捞出挤干，切碎。焯菜水必须倒掉，不可再用。
· 嫩豆腐半块切成小指甲盖大小的丁；鲜虾仁8～10个，去掉虾线，切小段，用少许白胡椒粉和料酒抓匀。
· 锅中放少许油，爆香姜末，下虾仁炒至变色，再倒入豆腐丁轻轻推炒。
· 加入一大碗清水或高汤，烧开后放入切碎的苋菜。
· 调入盐，淋入水淀粉勾薄芡，煮到汤汁微微浓稠即可关火。
这道羹里豆腐和虾仁提供蛋白质，苋菜贡献叶酸和叶黄素，口感软滑，适合老人小孩，也适合牙口不好的人。
五、吃之前一定要知道的三件事
第一，必须焯水。
苋菜是草酸含量最高的蔬菜之一，直接炒会影响钙吸收，还可能增加结石风险。不管怎么做，都要先焯水30秒到1分钟，然后倒掉焯菜水，再用。这一点不能偷懒。
第二，现买现吃。
苋菜硝酸盐多，放久了会变成亚硝酸盐，同时叶酸也会流失。最好当天买当天吃，不要囤。
第三，肾结石患者限量。
已经患有草酸钙结石的人，即使焯过水，苋菜也不能一次吃太多，每次一小碗就够了，不要天天吃。
结语
五月是苋菜最鲜嫩的时候，价格也不贵。花几块钱买一把，无论是做成上汤苋菜，还是煮一碗滑嫩的虾仁豆腐羹，都比吃补剂强得多。趁着时令，给家人的餐盘添一抹红色，血管、心脏和大脑都会感谢你。
