想写一篇关于食物的开场白，蓄谋已久。

感谢

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法国外专 |  Koceila Bouhanik

特别嘉宾 | 朗读者王锐

导播、视觉 | 高阳 钱岳

技术保障、转播 | 恒烜

监制 | 金老师 初阳

节目总监制 | 伍

今夜封面

褚笑 | 原创故事

我在节目里说过很多食物的故事。在吃和描述吃这方面，我好像天赋异禀。经常有听众一边听一边给我打两个字，饿了。

但今天，我想第一次讲一道外国菜。这道菜非常经典，可以说是西餐厅必备。

注意，我要开始讲了，请准备好口水巾。

什么菜呢？不是牛排，不是汉堡，不是意大利面。

是沙拉。

我原本不喜欢沙拉。四年前我在欧洲留学，不爱吃沙拉，因为觉得凉；但又不得不吃沙拉，因为那是唯一能吃的蔬菜。我只好不停地放沙拉酱，这是沙拉的灵魂，不放酱的沙拉就像兔子吃草，是一场灾难。

两个月前，为了健康，我重新开始吃沙拉，早餐、中餐、晚餐，顿顿皆沙拉，很快，我就吃遍了北京二环以内差不多所有的沙拉。在这个过程中，我有了一个深刻的领悟。

想知道一家西餐厅好不好，看它的沙拉做得如何，是很准的一招。

首先是看沙拉的种类。及格水平的西餐厅，沙拉就那么几种。

田园沙拉，就是西红柿，各种生菜，西红柿，玉米粒。凯撒沙拉，据说是凯撒大帝当年享用的，就是豪华一点，加上培根片，面包粒，水煮蛋，还有最重要的美乃滋沙拉酱。

再丰盛一点的，可能给你加上橄榄，彩椒，青豆，洋气的牛油果，如果要向豪华版进阶，可以加上烤鸡、烤牛肉、烤三文鱼、虾仁，再加上芒果、苹果、蓝莓、各种坚果…

这就是为什么，准备一盘沙拉远比炒一盘空心菜要费事，因为搜集食材费劲。

其次是看沙拉的颜值。有一道经典沙拉叫做彩虹沙拉，把红橙黄绿青蓝紫各种颜色的食材井然有序地码在盘子里，让人食欲大开。

最后还要看一项，沙拉的容器。一只有质感的碗或者浅盘，会让沙拉赏心悦目，就像一束花的花瓶一样重要。

我经过反复验证，确认了这三个颠扑不破的标准。一道沙拉，它的种类、颜值和容器，能全面准确地反映餐厅的水准。

食材新鲜和丰富，说明餐厅对采购原料的重视和耐心；颜值高，能够反映厨师的审美和情趣；审美良好，富于情趣的人，手艺不会差；

而最后，容器漂亮，则说明了餐厅的经营状况，只有经营良好，对品质有要求的餐厅才有余力在餐具上下功夫。

发现了这个规律之后，我去找餐厅，差不多一找一个准。给我印象很深的几家餐厅，往往都有着几道绝妙的沙拉。

请听我的描述，猜猜这些沙拉是用什么做的？

我们来听第一道，如果你正在看广播的话，可以看到这盘沙拉，如果你更愿意听，也可以听我的描述来猜想。

第一道沙拉，森林之歌。

这盘沙拉放在一只白颜色的草帽盘子里，主色调是绿色，紫色，深蓝色，焦糖黄色。

绿色是一种蔬菜，长得很像野菜，叶片细长而且有分叉。紫色是一种浆果，吃的时候会把手指染成紫色。深蓝色的也是一种果实，小而圆，形状像一个微型的柿子，肚脐眼长得像一枚星星。

焦糖黄色的，是一种有独特香气，很多人觉得有点儿苦的坚果，前几年，它开始和枣子搭配，成为一种新的零食。

答案是：芝麻菜桑葚蓝莓核桃沙拉。

这盘沙拉的味道很清爽。芝麻菜是一种带有芝麻味的生菜，和核桃一样带有一点苦味，于是核桃上的焦糖就来化解这种苦味。

桑葚和蓝莓的作用也是这样，但厨师之所以没有选择甜度更高的水果，比如苹果或者芒果，是因为焦糖的甜已经足够了。桑葚和蓝莓的加入，更重要的作用是让整道沙拉的颜色显得清澈深沉，也带来了水果丰盈的口感，对比较干的芝麻菜和核桃来说，是一种圆润的补充。

第二道沙拉，玫瑰人生。

这道沙拉放在一只深乌蓝色的盘子里，盘子泛出暗哑的光，好像放在黑色的天鹅绒之上，主色调是粉红色，艳红色，金黄色，绿色，黑色，乳白色。

粉红色的是一种肉，艳红的和金黄色的都是难以定义为是水果还是蔬菜之间的果实，绿色的又是一种野菜，黑色的是一种两头尖尖的果实，名字里都带有木字，乳白色的是一种味道有点咸，不软不硬的食物，在法国有几百上千种。

之所以取名叫玫瑰人生，是因为粉红色的肉被切成很细的薄片，围成了玫瑰花的形状。

答案是，粉红色的是风干的火腿片，艳红的是烤制的圣女果，金黄色的是玉米，黑色的是橄榄，乳白色的是奶酪，另外在这盘沙拉里，还放着几块菠萝，星星点点地撒着几枚杏仁。

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这盘沙拉的味道很甜美，是因为菠萝，玉米，圣女果的加入，像少女甜蜜的吻，但黑橄榄的加入，让这道沙拉显得有点调皮。吃着甜的，突然嚼到一颗微苦的橄榄，让人惊喜。

然后又吃到奶酪，浓郁的奶香充满整个口腔，形成悠长的回味。

这是一道很像女人的沙拉，有甜蜜温柔，有调皮，又有韵味。

再来听这一盘，名字叫番杏红枣橙子沙拉，画意十足。

番是番薯的番，番薯叶是一种能尝到番薯味道的叶子，杏是杏仁片，然后是一种用得很妙的材料：红枣。极少见到红枣出现在沙拉里，这个红枣是红枣冻干的脆片，吃到嘴里哭嗤哭嗤地响，脆极了。

你可能会问，橙子呐？没看到啊？

这盘沙拉是用橙子的汁液来调味的，橙汁丝丝缕缕地渗入沙拉之内，你吃到的，是一种混合了番薯的香甜，橙子的酸甜，红枣脆片的枣甜的沙拉。

层次真是很美妙的东西呢。我继续想下去，一顿饭有层次，有荤素搭配，无论在中餐还是西餐，有冷碟，有热菜，有主食，有汤羹，有点心，这不也是一种层次？

奶茶、咖啡更讲究层次。奶茶除了奶和茶之外，还有饼干碎，珍珠，椰果，红豆，无一不是层次。

走在街上，看到一个女孩的手捧花，我发现插花尤其需要层次，一束美丽的花里，有大花、小花、明艳的花、素雅的花、高的花，低的花，还有配花的小果子和叶子，这是层次的艺术。

人的层次是什么？我们喜欢衣着有层次，所以有外套、围巾、背心、衬衫、手表、领带、丝巾；然后有发型、妆容，但这只是外表的层次。

然后是思想和感受的层次。这就是为什么，一千个人的眼里会有一千个哈姆雷特。因为像哈姆雷特这样的文学作品本身就有太多的层次，而每个人又会有不同的层次。

层次是这个人的感受力、细腻程度、丰富程度、思想深度。

阅读是人的层次和书的层次发生碰撞的过程，就像沙拉中一种食材和另一种食材，产生奇妙的化学反应。

年龄会使人的层次发生变化，不同年龄，读同一本书，去同一个地方，会有不一样的感受。

最近看了《四个春天》。一对农村里的老夫妇，院子里带个大水池，养着几尾小金鱼，春天时他们上山采花，冬天来了做腊肉腊肠，夏天在水池边上，老太给老头剪头发，剪完了还问漂亮不。老头给老太拉二胡、吹笛子，还会给家里人拍视频，剪视频，给视频配解说。

这两个老人家，和一般认为的农村老人不同。他们无时无刻不在给自己的生活创造丰富的层次。他们过得真有意思。

几天前，认识一个新朋友，问我周末做什么，然后他说：哇觉得你过得好有意思。我一般就是在家宅着，懒得出去。

几年前，我在知乎上看到过一个提问：为什么你觉得对生活缺乏激情？

有人在下面回复说，因为寂寞。

如果现在我在这个问题后面回复，我会写什么呢？

我想这样回答：先检查自己的内心，是否还有丰富的层次？当你自己变得越来越不敏感，生活在你面前就会变成一盘没有放酱的沙拉。

你有两个对策。一，寻求更多的刺激，就像为沙拉加上重口味但可口的酱汁。不过，热量太高，长期下去不利于身心健康。

或者，第二，你也可以让自己的心重新变得敏感起来，比如读书，比如和朋友深入地交换思考，比如去学一门乐器，比如走到田野，海边，自然中去，比如亲自下厨，买一束花，为自己的生活创造小小的仪式感。

这不是表面的仪式，它只是在提醒你，原来生活是如此之美。

当你内心的层次重新丰富起来，生活就会成为一盘流光溢彩的沙拉。

幸福，也会在不知不觉中到来。

2019年1月25日晚上9点

“愿你身处清澈的夜，

常有从容的笑。”

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