前几日，答应了一位简友要介绍一下社饭这个东西，正巧今天又翻到今年过年家里做社饭的图片，便趁这个机会做一期关于这种食物的介绍
社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
进行时间
立春后第五个戊日
概念
社祭时所供饭食。汉朝以后，一般用戊日，以立春后第五个戊日为春社，立秋后第五个戊日为秋社，正处春分、秋分前后。
用途
社日是古代农民祭祀土地神的节日，汉以前只有春社，汉以后开始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五个戊日为社日。唐代诗人王驾有《社日》一诗，“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”唐·张籍《吴楚歌》：“今朝社日停针线，起向朱樱树下行。”宋·王安石《歌元丰》：“百钱可得酒斗许，虽非社日长闻鼓。”明·谢肇淛《五杂俎·天部二》：“唐宋以前皆以社日停针线，而不知其所从起。余按《吕公忌》云‘社日男女辍业一日，否则令人不聪’，始知俗传社日饮酒治耳聋者为此，而停针线者亦以此也。”参阅宋·陈元靓《岁时广记·二社日》、清·顾炎武《日知录·社日用甲》。
制作
社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
每年春回大地，万物复苏，生机盎然，这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱，正满山遍野，是制作社饭的大好时机。食社饭，在一定程度上表达当地人缅怀古人，寄希望于未来的情愫。
原 料：
糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
调 料：
茶油、盐、味精等适量。
制作方法：
蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
风味特色：
青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。
制作关键：
1.青蒿要二次出苦水，以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿，味涩味浓，不宜采用。
2.煮籼米饭要蒸到恰到好处，不生不熟，比平常煮的甑子饭稍硬。
3.蒸制过程中要火旺，一气呵成。
特点：
青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。
将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
以上是基本介绍，每地由于原材料和口味的差异，做出来的社饭都是具有独特风味的。
我老家在湘西，口味重盐重油，于是社饭看起来也是“油光满面”的，但是由于蒿菜的辅佐，并不会很腻。
正巧由于茼蒿每年成熟的季节和年关相近，所以每年都是村子里人数众多的时候，大伙们在我家一起做社饭吃，口口美食下肚，也都是团圆的喜乐和对再度重逢的期盼。
